1. Valmista taikina: Sekoita kulhossa 300 g hienoa vehnäjauhoa, 1 tl kuivahiivaa, 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria. Lisää 200 ml kädenlämpöistä vettä ja 2 rkl oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan kohota jääkaapissa vähintään 12 tuntia – mieluiten yön yli. Pitkä, kylmä kohotus kehittää pintaan kauniin rapeuden ja syvän maun.
2. Tee kotitekoinen pesto: Mittaa monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen 2 dl tuoreita basilikanlehtiä, 2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä, 1 valkosipulinkynsi, 4 rkl laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä sekä 3 rkl raastettua parmesania. Aja tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hyvä pesto on tasainen mutta silti hieman karkearakenteinen – älä aja sitä aivan sileäksi.
3. Esivalmistele täytteet: Huuhdo 150 g kirsikkatomaatteja ja halkaise ne. Viipaloi 125 g tuoretta mozzarellaa tai repäise se paloiksi käsin. Halutessasi valmista myös muutama viipale prosciuttoa tai paahdettuja paprikaviipaleitä. Pidä täytteet erillään odottamassa.
4. Muotoile pinsapohja: Ota taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia. Jauhota työtaso kevyesti. Venytä taikina varovasti sormin ovaalimuotoon – älä käytä kaulinpuikkoa, jotta ilmakuplat säilyvät. Pohjasta tulee noin 25–30 cm pitkä ja 15 cm leveä. Siirrä pellille leivinpaperin päälle.
5. Anna toinen kohotus: Peitä muotoiltu pohja puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota huoneenlämmössä vielä 30–45 minuuttia. Tässä vaiheessa pinsa pullistuu hieman ja pinta saa herkän mattapinnan.
6. Paista pohja: Kuumenna uuni 240–250 °C:een (ylä-alalämpö) ja aseta uunipelti lämpiämään sisälle. Valuta pohjan päälle ohuelti oliiviöljyä, paina sormenpäillä tyypilliset pinsalle ominaiset kuopat taikinaan ja ripottele päälle hieman fleur de sel -suolaa. Siirrä nopeasti kuumalle pellille ja paista 8–10 minuuttia, kunnes pohja on saanut kauniin kullanruskean värin ja reunat ovat rapeita.
7. Lisää pesto ja täytteet: Ota pinsa uunista. Levitä peston tasainen kerros koko pohjalle jättäen reunoihin parin sentin reuna. Asettele mozzarellapalat ja kirsikkatomaatit heti kuuman pohjan päälle, jotta juusto alkaa pehmetä lämmöstä. Laita pinsa takaisin uuniin vielä 3–4 minuutiksi, kunnes juusto on sulanut kauniisti.
8. Viimeistele ja tarjoile: Nosta pinsa uunista. Lisää päälle tuoreita basilikanlehtiä, muutama tilkka laadukasta oliiviöljyä ja halutessasi ohuita prosciuttoviipaleita tai rucola-lehtiä. Tarjoile välittömästi – pinsa on parhaimmillaan juuri uunista otettuna, kun pohja vielä rapsahtaa.

Pinsa on muinainen italialainen leipäperinne, joka on viime vuosina vallannut sydämet myös suomalaisissa keittiöissä. Toisin kuin klassinen pizza, pinsa leivotaan kevyemmästä taikinasta, joka kohoaa hitaasti ja saa aikaan ihanan ilmavan, rapsakan pohjan. Pinsan muoto on vapaamuotoinen – ei täydellisen pyöreä vaan luontevan ovaali tai pitkulainen – mikä tekee siitä jo ulkonäöltään kutsuvaa.

Pesto on tälle leivonnaiselle kuin luotu täyte. Sen runsas basilikan aromi, pinjansiementen pähkinäinen syvyys ja parmesan-juuston suolaisuus nostavat yksinkertaisen taikinapohjan aivan uudelle tasolle. Kun pinsan päälle lisätään vielä raikkaita, tuoreita täytteitä, syntyy kokonaisuus, joka sopii yhtä hyvin arki-illalliseksi kuin vieraille tarjottavaksi. Tämä resepti on ihanteellinen silloin, kun haluat leipoa jotain erityistä ilman pitkää keittiössä ahertamista.

Leivontaideat.fi:n lukijalle tämä on loistava tapa harjoitella hiivataikinan käsittelyä ja oppia tuntemaan hitaan kohotuksen tuomat edut. Kärsivällisyys palkitaan – mitä pidempään taikina saa levätä, sitä parempi rakenne ja maku lopputulokseen syntyy.