1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen (ylä-/alalämpö). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla tasaisesti.
2. Sekoita kuivat aineet: mittaa gluteeniton jauhoseos ja leivinjauhe kulhoon ja sekoita ne keskenään tasaiseksi seokseksi.
3. Vaahdota munat ja sokerit: vatkaa toisessa kulhossa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Tähän kuluu noin 5 minuuttia – älä kiirehdi, sillä ilmava vaahto on pohjan tärkein salaisuus.
4. Yhdistä taikina: siivilöi jauhoseos-leivinjauheseos muna-sokerivaahtoon kahdessa erässä. Kääntele taikina nuolijalla varovaisesti, jotta vaahto ei lässähdä.
5. Paista pohja: levitä taikina tasaisesti leivinpaperille noin 25 x 35 cm:n kokoiseksi levyksi. Paista uunissa 8 minuuttia, kunnes pohja on juuri kypsä ja pintaan jää pehmeä, kimmoisa tuntu.
6. Rullaa pohja heti: kumoa kuuma pohja sokerilla sirotellun leivinpaperin päälle. Irrota paistopaperi varovaisesti. Rullaa pohja tiukaksi rullaksi paperin kanssa ja anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä.
7. Valmista mascarponetäyte: sekoita mascarpone, tomusokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi. Vispaa erillisessä kulhossa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi. Yhdistä mascarponeseos kermavaahtoon varovaisesti nostellen. Lisää lopuksi sitruunamehu ja raastettu sitruunankuori. Ota noin 2 dl täytteestä sivuun koristeluun.
8. Täytä torttu: avaa jäähtynyt pohja varovaisesti. Levitä ensin lemon curd -tahna tasaisesti koko pohjalle. Levitä päälle loput mascarponetäytteestä ohuelti. Rullaa torttu tiukaksi rullaksi ja kääri se kelmulla. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
9. Koristele ja tarjoile: levitä sivuun jätetty mascarponetäyte tortun päälle pursottamalla tai levittämällä. Koristele raikkailla hedelmillä – minisitruunat, ananaskirsikat tai sitruunaviipaleista tehdyt koristeet sopivat hienosti. Leikkaa viipaleiksi terävällä veitsellä ja tarjoile heti.

Sitruunainen kääretorttu on leivonnan klassikko, joka sopii niin pääsiäispöytään kuin mihin tahansa kevään juhlaan. Tässä versiossa pohja valmistetaan gluteenittomalla jauhoseoksella, joten herkkua voivat nauttia kaikki ruokapöydässä – ilman minkäänlaista tinkimistä maun tai rakenteen suhteen.

Täytteenä käytetään kahta sitruunaista kerrosta: kirpeää lemon curd -tahnaa sekä pehmeää mascarponevaahtoa, johon on sekoitettu tuoretta sitruunamehua. Yhdessä ne luovat täydellisen tasapainon makeuden ja raikkauden välille. Valmis torttu koristelaan lopuksi sivuun jätetyllä mascarponetäytteellä sekä raikkailla hedelmillä, kuten minisitruunoilla tai ananaskirsikoilla.

Kääretortun leipominen saattaa tuntua haastavalta, mutta oikealla tekniikalla se onnistuu mainiosti. Avain onnistumiseen on pohjataikinan paistaminen juuri oikein ja tortun rullaaminen vielä lämpimänä – näin pohja säilyttää joustavuutensa eikä halkeile. Gluteeniton pohja käyttäytyy hieman eri tavalla kuin tavallinen vehnäpohja, joten kannattaa toimia rauhallisesti ja huolellisesti.