1. Valmistele uuni ja vuoka: Kuumenna uuni 200 °C:een (ylä-alalämpö). Vuoraa leivinpaperi peltiä varten (noin 30 x 40 cm) ja voitele se kevyesti.
2. Vatkaa munat ja sokeri: Vatkaa huoneenlämpöiset munat (3 kpl) ja sokeri (1 dl) sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi – tähän menee noin 5 minuuttia. Riittävä vaahdotus on pohjan onnistumisen tärkein salaisuus.
3. Lisää kuivat aineet: Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauho (0,75 dl), kaakao (2 rkl) ja leivinjauhe (0,5 tl). Siivilöi jauhoseos varovaisesti muna-sokerivaahtoon ja nostele se joustavalla lastalla sekaisin – älä sekoita liikaa, jottei vaahto laskeudu.
4. Paista pohja: Levitä taikina tasaisesti valmistellulle pellille. Paista 200 °C:ssa noin 8–10 minuuttia, kunnes pohja on juuri kypsä eikä tahmainen. Varo ylipaistamista – liian kuiva pohja halkeaa rullattaessa.
5. Kumoa ja rullaa: Kumoa kypsä pohja sokerilla sirotellun leivinpaperin päälle. Poista paistopaperi varovaisesti. Rullaa pohja tiukasti paperin kanssa yhteen ja anna jäähtyä täysin huoneenlämmössä.
6. Valmista minttuinen täyte: Vatkaa kylmä kuohukerma (2 dl) kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri (2 rkl) ja muutama pisara piparminttuöljyä (aloita kahdesta pisarasta ja maistele). Halutessasi värjää täyte muutamalla piparalla elintarvikeväriä vihreäksi.
7. Täytä ja rullaa uudelleen: Avaa jäähtynyt pohja varovaisesti. Levitä minttuinen kermavaahto tasaisesti pohjalle jättäen noin 2 cm:n reunus loppupäähän. Rullaa tiiviisti ilman paperia ja siirrä tarjoiluvadille saumapuoli alaspäin.
8. Valmista suklaakuorrutus: Sulata tumma suklaa (100 g) ja kerma (2 rkl) vesihauteessa tai mikrossa lyhyissä jaksoissa sekoitellen, kunnes saat sileän ganachen. Anna jäähtyä hetki, jotta se hieman paksuuntuu.
9. Kuorruta kakku: Kaada suklaaganache tasaisesti kääretortun päälle. Koristele halutessasi suklaahipsuilla tai mintunlehdillä. Siirrä kakku jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen tarjoilua.
10. Tarjoile: Leikkaa terävällä veitsellä siistejä siivuja. Pätkiskakku säilyy jääkaapissa 2–3 päivää – maistuu parhaalta toisena päivänä!

Pätkiskakku on yksi suomalaisen leivontaperinteen rakastetuimmista herkuista – kääretorttu, joka pukee ylleen klassisen pätkis-suklaapatukan tunnusvärit ja maut. Tumma kaakaopohja, hennon minttuinen kermavaahto ja suklaaglasyyri muodostavat yhdessä kokonaisuuden, jossa jokainen kerros täydentää toisiaan täydellisesti.

Kääretortun leivonta saattaa tuntua aluksi vaativalta, mutta oikeilla vinkeillä siitä selviää vaivatta. Pohja paistetaan ohueksi ja joustavaksi, jotta rullaaminen onnistuu siististi ilman halkeamia. Täytteen minttuinen vivahde syntyy muutamasta pisarasta piparminttuöljyä – annos kannattaa maistaa ennen rullaamista, sillä jokainen öljy on eri vahvuinen.

Pätkiskakku sopii täydellisesti syntymäpäiväpöytään, kahvipöydän kruunuksi tai yllätysherkkuna, kun haluat tehdä vaikutuksen. Valmis kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat päässeet tasaantumaan – jos se sentään odottamista kestää!