Sitruunainen kääretorttu

• 125 g sokeria (pohja)
• 25 g sulatettua voita
• 3 rkl perunajauhoja
• 2 tl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl raastettua sitruunankuorta (pohja)
• 2 kananmunaa (pohja)
• Sitruunakerma:
• 2 liivatelehteä
• 1 munanvalkuainen
• 1 rkl sokeria (valkuaisvaahto)
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• 3½ rkl sokeria (kerma)
• 2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
• Koristelu:
• 2 dl vettä
• 85 g sokeria (siirappi)
• Sitruunankuori kierukoiksi leikattuna
• Syötäviä kukkia koristeluun

Kääretortun pohja

1. Vuoraa leivinpaperilla noin 30 x 35 cm:n leivinpelti, pingota paperi pellin reunoihin ja voitele se huolellisesti voilla.
2. Vatkaa munat, sokeri ja sitruunankuori sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi – tämä kestää noin 5 minuuttia.
3. Lisää sulatettu voi varovasti seokseen sekoittaen.
4. Sekoita kuivat aineet (perunajauho, vehnäjauho ja leivinjauhe) keskenään erillisessä kulhossa ja kääntele ne muna-voiseokseen tasaiseksi taikinaksi.
5. Levitä taikina tasaisesti leivinpellille ja paista uunin keskitasolla 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia, kunnes pohja on juuri kypsä ja kevyesti kullanruskea.
6. Ripottele heti uunista oton jälkeen puhtaalle leivinpaperille ohut kerros sokeria. Käännä kuuma kakkupohja sokeripaperin päälle ja poista varovasti se paperi, jolla pohja paistettiin. Kääri pohja tiukasti rullaksi leivinpaperin kanssa, kääri pyyheliinaan ja anna jäähtyä jääkaapissa.

Sitruunakerma

1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
2. Vatkaa munanvalkuainen puhtaassa kulhossa ensin vaahdoksi, lisää sitten 1 rkl sokeria ja vatkaa kiinteäksi marenkivaahdoksi.
3. Vatkaa tuorejuusto, munankeltuainen, sitruunankuori ja loput sokerista tasaiseksi, pehmeäksi seokseksi.
4. Kuumenna tuorepuristettu sitruunamehu pienessä kattilassa juuri alle kiehumispisteen. Ota pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan sitruunamehuun huolellisesti sekoittaen.
5. Temperoi sitruuna-liivateseos lisäämällä ensin pieni nokare tuorejuustoseosta joukkoon, sitten sekoita kaikki yhteen tasaiseksi. Kääntele munanvalkuaisvaahto varovaisesti seokseen. Siirrä jääkaappiin ja anna hyytyä, kunnes pintaan voi piirtää selkeän viivan – noin 20–30 minuuttia.
6. Avaa jäähtynyt kääretortturulla varovasti. Levitä sitruunakerma tasaisesti pohjalle, jätä kauimmaiselta reunalta noin 5 cm täyttämättä, jotta kerma ei pursua ulos rullattaessa.
7. Rullaa torttu tiukasti pitkältä sivulta alkaen siitä reunasta, johon ei levitetty kermaa. Kääri valmis rullatortu muovikelmun sisään sauma alaspäin ja siirrä jääkaappiin vetäytymään vähintään kahdeksi tunniksi ennen tarjoilua.

Koristelu

1. Leikkaa sitruunankuoresta kauniita kierukkamaisia suikaleita tai ohuita viipaleita. Kiehauta 2 dl vettä ja 85 g sokeria kattilassa.
2. Lisää sitruunankierukkat siirappiin ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman läpikuultavia.
3. Nosta sitruunankierukkat siivilään valumaan ja anna jäähtyä.
4. Asettele jäähtyneet kandeeratut sitruunankierukkat kauniin rullatorttun päälle, koristele syötävillä kukilla ja tarjoile viipaloituna.