1. Valmistele uuni ja pelti. Lämmitä uuni 175 °C:een (ylä- ja alalämpö). Vuoraa uunipelti (n. 30 × 40 cm) leivinpaperilla ja voitele reunat.
2. Tee pohja. Sekoita kulhossa vehnäjauho, sokeri ja leivinjauhe. Lisää kylmä voi pieninä paloina ja nypi seos murumaiseksi sormin tai monitoimikoneella. Lisää kananmuna ja kääntele taikina nopeasti yhtenäiseksi. Älä vaivaa liikaa.
3. Levitä pohja pellille. Painele taikina tasaisesti leivinpaperille koko pellin alalle ja reunoille n. 2–3 cm:n korkeuteen. Nosta pelti jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
4. Valmistele klementiinit. Kuori klementiinit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Poista siemenet. Aseta viipaleet talouspaperin päälle odottamaan.
5. Tee rahkatäyte. Vatkaa huoneenlämpöinen rahka, sokeri, kananmunat, raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu tasaiseksi, kuohkeaksi massaksi. Lisää lopuksi vaniljasokeri ja kermaviili, sekoita tasaiseksi.
6. Kaada täyte pohjan päälle. Levitä rahkatäyte tasaisesti taikinalevyn päälle lastaa apuna käyttäen.
7. Asettele klementiinit päälle. Sommittele klementiiniviipaleet täytteen pintaan kauniisiin riveihin tai vapaaseen tyyliin – molemmilla tavoilla lopputulos on näyttävä.
8. Paista. Paista uunin keskitasolla noin 35–40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pohja on kullanruskea. Reunojen pitää tuntua kiinteiltä sormella kevyesti painettaessa.
9. Jäähdytä ja tarjoile. Anna piirakan jäähtyä pellillä ennen leikkaamista. Leikkaa paloihin ja tarjoile sellaisenaan tai tomusokeria pinnalle siivilöitynä.

Pellillinen rahkapiirakka on yksi niistä perinteisistä leivonnaisista, jotka pitävät pintansa sukupolvesta toiseen – ja syystäkin. Rapea voitaikina, kermainen rahkatäyte ja raikas sitruunan aromi muodostavat yhdessä harmonisen kokonaisuuden, joka sopii niin iltakahville kuin juhlapöytäänkin.

Klementiiniviipaleet lisäävät piirakkaan sekä mehevyyttä että näyttävyyttä. Ne asettuvat rahkatäytteen päälle kauniisti ja antavat leikkauspaloista siistejä, värikylläisiä viipaleita. Tämä ohje on suunniteltu täyttämään koko uunipelti, joten se sopii erinomaisesti suuremmalle porukalle tai kahvipöytään, jossa tarvitaan runsaasti leivonnaisia.

Leivintaito palkitsee tässä reseptissä erityisesti pohjan teossa: oikein tehty murumainen voitaikina painetaan huolellisesti pellin reunoja myöten, mikä takaa tasaisen paiston ja siistin lopputuloksen. Ota raaka-aineet hyvissä ajoin lämpiämään huoneenlämpöön – se tekee täytteen sekoittamisesta helppoa ja lopputuloksesta samettisen sileää.