Hapanjuurifocaccia

Name: Hapanjuurifocaccia
Total time: 90 min + kohotusaika 5–6 h
Yield: 10–12

annosmäärä

10–12

valmistusaika

90 min + kohotusaika 5–6 h

Hapanjuurifocaccia on rapeakuorinen italialainen leipä, joka valmistuu yksinkertaisista raaka-aineista hitaan kohotuksen avulla.

Hapanjuurifocaccia on yksi leivontamaailman suurimmista iloista – yksinkertainen, anteeksiantavainen taikina, joka palkitsee tekijänsä rehevin, ilmavoin ja kultaisenkeltaisin tuloksin. Tämä klassinen italialainen leipä valmistuu hitaan, rauhallisen kohotuksen avulla, jolloin hapanjuuri saa tehdä kaiken taikansa. Lopputulos on focaccia, jonka kuori on rapsahtevan rapea ja sisus pehmeä ja mehevä.

Leivontaharrastajalle hapanjuurifocaccia on erinomainen projekti: se ei vaadi monimutkaisia tekniikoita eikä erityisvälineitä, mutta opettaa taikinkäsittelyn perusteita kuten taittamista, autolyysiä ja kohotusta. Kun opit tuntemaan taikinan rakenteen ja rytmin, voit muunnella reseptiä loputtomasti – lisää päälle oliiveja, rosmariinia, kirsikkatomaatteja tai vaikka karamellisoitua sipulia.

Focaccia sopii mainiosti aamiaiseksi voin ja tuorejuuston kanssa, brunssipöytään viipaleina tai täytettynä voileipänä retkelle. Se on myös loistava kumppani keitolle tai pasta-aterialle. Tässä ohjeessa saat tarkan, selkeän opastuksen jokaiseen vaiheeseen – aloittelijasta kokeneeseen leipuriin.

Viinisuositus

Bestheim Pinot Blanc Premium Réserve

Pehmeä & kepeä

Valkoviinit

Ranska

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, keskihapokas, ananaksinen, sitruksinen, persikkainen

12,45

0.75 l

Hapanjuurifocaccia on rapeakuorinen italialainen leipä, joka valmistuu yksinkertaisista raaka-aineista hitaan kohotuksen avulla.

Hapanjuurifocaccia

10–12

90 min + kohotusaika 5–6 h

Ainekset

100 g virkeää hapanjuurta
750 g huoneenlämpöistä vettä
20 g suolaa
1000 g vehnäjauhoja
1 dl laadukasta oliiviöljyä
sormisuolaa pinnalle

Valmistus

Sekoita taikina: Yhdistä kulhossa virkeä hapanjuuri, huoneenlämpöinen vesi, suola ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi – älä vaivaa, pelkkä tasainen sekoittuminen riittää tässä vaiheessa.
Autolyysi: Peitä kulho kostealla liinalla tai kelmulla ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin tunnin ajan. Tämä autolyysi-vaihe kehittää gluteenirakennetta ilman vaivaamista.
Taittelu: Taittele taikinaa rauhallisesti reunoilta kohti keskustaa – noin 4–6 taitosta yhteen suuntaan, sitten käännä kulhoa ja toista. Huomaat taikinan muuttuvan kimmoisammaksi ja kiinteämmäksi.
Kohotus ja lisätaittelu: Anna taikinan kohota huoneenlämmössä 2–3 tuntia. Taittele taikinaa muutamaan kertaan kohotuksen aikana noin 30–45 minuutin välein – tämä vahvistaa taikinan rakennetta entisestään.
Pellille siirto: Öljyä reunallinen uunipelti tai iso uunivuoka reilusti – käytä noin puolet öljystä. Kumoa taikina öljytylle pellille.
Levitys: Painele ja venyttele taikinaa kevyesti sormenpäillä, jotta se leviää tasaisesti pellille. Jos taikina vastustaa eikä aukea, anna sen levätä 15–30 minuuttia ja palaa sitten asiaan. Älä koskaan repäise tai pakota taikinaa.
Loppukohotus: Peitä pelti löysästi ja anna taikinan kohota useamman tunnin, kunnes sen pinnalla näkyy reilusti ilmakuplia ja taikina on selvästi pullistunut. Jos liina uhkaa tarttua pintaan, käännä toinen pelti kanneksi päälle.
Uunin esilämmitys: Kuumenna uuni 250 asteeseen hyvissä ajoin ennen paistamista.
Viimeistely: Painele kohonneen focaccian pintaan sormilla reippaasti syviä kuoppia. Valuuta päälle jäljellä oleva oliiviöljy niin, että kuopat täyttyvät öljystä.
Sormisuola: Ripottele pinnalle reilusti sormisuolaa – se kruunaa focaccian maun ja antaa kauniit kristallinhiutaleet.
Paistaminen: Paista 250-asteisessa uunissa 25–35 minuuttia, kunnes pinta on syvänkullanruskea ja reunat rapeita. Jos pinta uhkaa tummua liiaksi ennen kypsymistä, aseta päälle leivinpaperi paistamisen loppuvaiheessa.
Jäähdytys: Anna focaccian jäähtyä hetki pellillä, irrota se sitten varovasti ja siirrä ritilälle jäähtymään – näin pohja pysyy rapeana eikä hiki kosteuta sitä.