1. Valmista rahkatäyte ensin: sekoita maitorahka, sitruuna-aromi, sokeri, perunajauho ja vaniljasokeri tasaiseksi massaksi. Valuta säilykeaprikoosit huolellisesti lävikössä ja jätä sivuun odottamaan.
2. Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, perunajauho, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
3. Lisää munat rasva-sokerivaahtoon yksitellen, vatkaten jokainen muna kunnolla ennen seuraavan lisäämistä. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja kääntele se varovaisesti sekaisin – älä ylityöstä taikinaa.
4. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (halkaisija 22–24 cm). Levitä puolet taikinasta tasaisesti vuoan pohjalle.
5. Asettele aprikoosinpuolikkaat taikinan päälle tasaisesti. Lusikoi rahkatäyte aprikoosien päälle ja tasoita se. Levitä loput taikinasta rahkatäytteen päälle – tämä onnistuu helpoiten kuumaan veteen kastetulla ruokalusikalla.
6. Paista uunin alatasolla 160 °C:ssa 45–55 minuuttia, kunnes kakku on kauniin kullanruskea ja tahmaantumaton. Anna jäähtyä vuoassa ennen irrottamista.
7. Irrota jäähtynyt kakku varovaisesti vuoasta. Sirottele pinnalle reilusti tomusokeria. Halutessasi tarjoile viipaloituna vaniljakastikkeen kera.

Aprikoosi-rahkakakku on klassinen leivonnainen, joka tuo kahvipöytään sekä hedelmäistä makeutta että rahkan pehmeää täyteläisyyttä. Mehevä voitaikina toimii pohjana ja kuorena, jonka väliin kerrostetaan sitruunalla maustettu rahkatäyte ja valutettuja aprikoosinpuolikkaita.

Kakun rakenne on mielenkiintoinen: paistamisen jälkeen se painuu hieman keskeltä, mikä on täysin normaalia pehmeän täytteen vuoksi. Tämä ei vaikuta makuun lainkaan – päinvastoin, siitä tulee juuri se kosteuden ja pehmeyden tae, joka tekee rahkakakusta niin suositun. Tomusokeria sirotellaan pinnalle jäähtyneenä kauniiksi viimeistelyksi.

Resepti sopii mainiosti aloittelijallekin: vaikka vaiheita on muutama, jokainen niistä on selkeä ja helposti hallittavissa. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kera – molemmilla tavoilla tulos on yhtä houkutteleva.