1. Valmistele kinuski: Sulata 80 g voita miedolla lämmöllä ympyrävuoassa (halkaisija n. 24 cm) tai erillisessä kattilassa. Lisää 150 g ruokosokeria ja sekoita, kunnes seos on tasainen ja alkaa kuplia kevyesti. Kaada kinuski vuoan pohjalle ja anna jähmettyä hetki huoneenlämmössä.
2. Asettele omenaviipalet: Kuori 3–4 keskikokoista, hapanta omenaa, halkaise ne ja poista siemenkota. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi (n. 4–5 mm). Asettele viipaleet limittäin ja visuaalisesti kauniiseen kuvioon kinuskin päälle – tämä kerros näkyy valmiin kakun päällä.
3. Tee taikina: Vaahdota 150 g pehmeää voita ja 150 g hienoa sokeria sähkövatkaimella kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi, noin 4–5 minuuttia. Lisää 3 kananmunaa yksitellen, jatkuvasti vatkaten. Lisää 1 tl vaniljaekstraktia ja 1 rkl sitruunamehua.
4. Yhdistä kuivat aineet: Sekoita erillisessä kulhossa 200 g vehnäjauhoja, 1,5 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Lisää jauhoseos taikinaan kahdessa erässä vuorotellen 60 ml:n kermaviiliin kanssa, sekoittaen varovaisesti lastalla. Älä ylisekoita – taikina saa jäädä juuri tasaiseksi.
5. Täytä vuoka: Kaada taikina tasaisesti omenaviipalekerroksen päälle ja tasoita pinta lastalla. Taikina on melko jäykkää, joten ole huolellinen, jotta kaunis omenakuvio ei häiriinny pohjalla.
6. Paista: Paista uunin keskitasolla 175 °C:ssa (kiertoilma 160 °C) noin 45–55 minuuttia. Kakku on kypsä, kun tikkutesti osoittaa puhtaana ja kakun reunat irtoavat hieman vuoasta. Peitä kakku löyhästi foliolla, jos pinta uhkaa tummua liikaa.
7. Keikaa ja tarjoile: Anna kakun jäähtyä vuoassa 10–12 minuuttia – tärkeä vaihe, sillä liian kuumana kakku hajoaa, liian kylmänä kinuski tarttuu. Aseta tarjoilulautanen tiiviisti vuoan päälle ja käännä ripeällä liikkeellä. Nosta vuoka varovaisesti pois ja anna kinuskin valua kakun reunoja pitkin. Tarjoile lämpimänä, crème fraîchen tai vaniljajäätelön kanssa.

Keikauskakku on leivontaperinteen helmi, joka palkitsee sekä silmän että maun. Kun vuoan pohjalle valutetaan kuohuva kinuski ja asetetaan siistit omenaviipalekaaret, syntyy paistamisen aikana kakun näyttävin kerros – joka paljastuu vasta, kun kakku käännetään tarjoilulautaselle ylösalaisin. Lopputulos on aina pienen ihmeen arvoinen hetki keittiössä.

Syksyn satokausi tarjoaa parhaan hetken tämän kakun leivontaan. Hapanimelät lajikkeet, kuten Antonovka tai Granny Smith, kestävät uunin lämmön parhaiten ja pitävät muotonsa siisteinä myös leikkuupinnalla. Kinuski imeytyy taikinaan paiston aikana antaen jokaiselle siivulle syvän, paahtuneen karamellimaun.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä on erinomainen projekti, jossa pääsee harjoittelemaan kinuskin keittämistä ja taikinarakenteen hallintaa. Kakku onnistuu kertalaakista, kun muistaa muutaman tärkeän yksityiskohdan – ne löydät ohjeesta alla.