Vanhanajan pullavanukas

Name: Vanhanajan pullavanukas
Total time: 60 min
Yield: 6

annosmäärä

valmistusaika

60 min

Vanhanajan pullavanukas muuttaa kuivahtaneet pullat uniikiksi, pehmeäksi ja kultapintaiseksi jälkiruoaksi perinteisen munamaitotekniikan avulla.

Pullavanukas on yksi niistä perinteisistä leivonnaisista, jotka syntyvät tarpeesta – tarpeesta hyödyntää kuivahtaneet pullat sen sijaan, että ne päätyisivät roskiin. Tämä vanhan ajan resepti on kuitenkin paljon enemmän kuin pelkkä hävikkiruoka: oikeaoppisesti valmistettuna se on kermainen, aromaattinen ja pinnanrapeudessaan täysin omanlaisensa jälkiruoka, joka häpäisee monen tuoreen leivonnaisen.

Leivontaidokkaan kannattaa kiinnittää erityistä huomiota munamaitoon – se on vanukkaan sielu. Kananmunien, maidon ja kerman suhde ratkaisee lopputuloksen koostumuksen: liian vähän munaa ja rakenne jää löysäksi, liikaa ja vanukas muuttuu kumimaiseksi. Cardamom ja vanilja tuovat pullaan jo tutun aromipairin tähän jälkiruokaan aivan uudessa muodossa. Hillo toimii sekä makeana välitäytteenä että kostuttavana elementtinä, joka pitää vanukkaan mehevänä läpi paiston.

Tämä on myös resepti, jossa paistoaika ja lämpötila ovat ratkaisevia. Liian korkea lämpö kuivattaa munamaidon, kun taas miedolla lämmöllä saavutat sen täydellisen, lähes crème brûlée -maisen rakenteen. Anna vanukkaan levätä hetki uunista ottamisen jälkeen – se jähmettyy sopivasti jäähtyessään.

Viinisuositus

Pizzolato Spumante d’Italia Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, puolikuiva, keskihapokas, päärynäinen, persikkainen, sitruksinen, hennon mausteinen, kevyen kukkainen

12,69

0.75 l

Vanhanajan pullavanukas muuttaa kuivahtaneet pullat uniikiksi, pehmeäksi ja kultapintaiseksi jälkiruoaksi perinteisen munamaitotekniikan avulla.

Vanhanajan pullavanukas

60 min

Ainekset

6–8 vanhentunutta pullapalaa (noin 400–500 g)
3 kananmunaa
3 dl täysmaitoa
1 dl kuohukermaa
2–3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
¼ tl jauhettua kardemummaa
3–4 rkl mansikka- tai vadelmahilloa
1–2 rkl ruokosokeria pinnan rapeuttamiseen
voita vuoan voiteluun

Valmistus

Valmistele vuoka: Voitele sopivan kokoinen uunivuoka (n. 1,5–2 litran vetoisuus) huolellisesti pehmeällä voilla. Lämmitä uuni 175 °C:een (ylä-alalämpö).
Leikkaa pullat: Leikkaa päivää tai kahta vanhentuneet pullat noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi terävällä veitsellä. Jos pullat ovat kovin kuivia, voit pölläyttää niitä kevyesti vedellä ennen leikkaamista.
Lado ensimmäinen kerros: Asettele noin puolet pullaviipaleista tiukasti ja limittäin vuoan pohjalle. Pullien väliin ei saa jäädä suuria aukkoja, sillä munamaito täyttää vain osittain.
Levitä hillo: Lusikoi haluamasi hillo (esimerkiksi mansikka- tai vadelmahillo) tasaisesti ensimmäisen pullakerroksen päälle. Käytä noin 3–4 ruokalusikallista – riittävästi makua, muttei niin paljon, että kokonaisuus muuttuu liian makeaksi.
Lado toinen kerros: Asettele loput pullaviipaleet hillotäytteen päälle. Paina kevyesti käsin, jotta kerrokset tiivistyvät toisiaan vasten.
Valmista munamaito: Riko 3 kananmunaa laajaan kulhoon. Lisää 3 dl täysmaitoa, 1 dl kuohukermaa, 2–3 rkl sokeria, 1 tl vaniljasokeria sekä ripaus kardemummaa. Vatkaa seos tasaiseksi ja hyvin sekoittuneeksi – tässä vaiheessa ei tarvita sähkövatkaiinta, kunnollinen käsivispilä riittää.
Kaada munamaito: Kaada munamaitoseos hitaasti ja tasaisesti pullakerrosten päälle. Anna seoksen imeytyä rauhassa noin 10–15 minuuttia, jotta pullat pehmenevät ja imevät nestettä. Paina pullat varovasti painautumaan munamaitoon.
Ripottele päälle: Ripottele pinnalle ohut kerros ruokosokeria tai tavallista sokeria rapean, karamellisoituvan pinnan aikaansaamiseksi. Halutessasi voit lisätä myös muutaman pienen voikuution.
Paista: Paista uunin keskitasolla 175 °C:ssa noin 35–45 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin kultaisen värin ja munamaito on hyytynyt – vanukas ei enää "heilahda" vuokaa liikutettaessa. Jos pinta alkaa tummua liikaa ennen kypsymistä, peitä foliolla loppuajaksi.
Anna vetäytyä ja tarjoa: Nosta vuoka uunista ja anna vanukkaan vetäytyä huoneenlämmössä vähintään 10–15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa lämpimänä sellaisenaan, vaniljakastikkeen, kermavaahdon tai marjaisen couliksen kera.