1. Kuumenna uuni 200 asteeseen (ylä-alalämpö). Vuoraa uunipelti tai -vuoka leivinpaperilla huolellisesti.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi – tähän menee noin 3–4 minuuttia. Hyvä vaahdotus on pohjan ilmavuuden perusta.
3. Lisää vaahdon joukkoon huoneenlämpöinen maito ja sulaksi jäähtynyt voi ohuena norona, koko ajan sekoittaen.
4. Yhdistä vehnäjauhot, grahamjauhot ja leivinjauhe erillisessä kulhossa. Siivilöi tai sekoita jauhoseos tasaiseksi, jotta leivinjauhe jakautuu tasaisesti. Kääntele jauhot taikinan joukkoon varovaisesti, kunnes taikina on juuri tasainen – älä sekoita liikaa.
5. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle lastalla tai lusikalla.
6. Mittaa jäiset puolukat kulhoon. Lisää fariinisokeri ja murustele sormilla tasaisesti – jos fariinisokeri on paakkuuntunut, hajota palaset käsin. Sekoita mukaan vehnäjauhot. Valuta lopuksi sulatettu voi tai margariini ohuena norona täytteen päälle ja sekoita tasaiseksi.
7. Levitä puolukkatäyte tasaisesti taikina­pohjan päälle.
8. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 25–30 minuuttia, kunnes piirakka on kullanruskea reunoilta ja täyte kuplii kauniisti. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista.

Tämä puolukkapiirakka on perinteinen kotileipuri-klassikko parhaimmillaan. Pohja on pehmeä ja ilmava – vatkattu muna-sokeriseos yhdistettynä graham­jauhojen täyteläiseen maistuvuuteen luo täydellisen alustan kirpeille puolukoille.

Salaisuus piilee täytteessä: fariinisokeri sekoitetaan jäisiin puolukoihin ennen paistamista, jolloin se sulaa hitaasti ja muodostaa kiehkuraisen, lähes kinuskisen kerroksen marjojen ympärille. Tulos on vastustamaton yhdistelmä happamuutta ja pehmeää makeutta.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä piirakka on oiva muistutus siitä, miten yksinkertaisilla raaka-aineilla ja huolellisella tekniikalla syntyy jotain todella erityistä. Tarjoa lämpimänä vaniljakastikkeen tai vaahdotetun kermaviiliin kanssa.