Focaccia di Recco ligurialaisittain

Name: Focaccia di Recco ligurialaisittain
Total time: 60 min
Yield: 4

annosmäärä

valmistusaika

60 min

Focaccia di Recco on ligurialainen ohut, hiivaton juustofocaccia, jonka rapea taikina ympäröi sulatetun pehmeän juustotäytteen.

Focaccia di Recco on Italian Ligurian rannikon helmi – ohutleipä, joka eroaa täysin tavallisesta paksupohjaisesta focacciasta. Taikina kaulitaan lähes läpikuultavan ohueksi, täytetään kermaisen tuorejuuston kerroksella ja paistetaan kuumassa uunissa kullanruskeaksi. Lopputulos on leivonnainen, jonka ohut rapea kuori murtuu kauniisti ja juusto sulaa täydelliseen, hieman ruskettuneeseen pehmeyteeensä.

Taikina ei sisällä hiivaa – kohotusaika puuttuu kokonaan. Tämä tekee focaccia di Reccosta erinomaisen leivontaprojektin myös arkipäiviksi. Kaikki rakentuu hyvän oliiviöljyn, hienon suolan ja laadukkaaseen juustoon käyttämiseen. Perinteisesti käytetään prescinsêua-juustoa, mutta kotioloissa ricotta tai tuorejuusto toimivat mainiosti.

Tässä ohjeessa käydään läpi kaikki vaiheet huolellisesti: taikinan sekoittaminen, lepuuttaminen, kauliminen ja oikea paistotekniikka. Kun hallitset nämä perusvaiheet, saat pöytään aidon ligurialaisen klassikon suoraan omasta uunistasi.

Viinisuositus

Pizzolato Biologico Prosecco Extra Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, keskihapokas, persikkainen, päärynäinen, sitruunainen, kukkainen, kevyen yrttinen

12,99

0.75 l

Focaccia di Recco on ligurialainen ohut, hiivaton juustofocaccia, jonka rapea taikina ympäröi sulatetun pehmeän juustotäytteen.

Focaccia di Recco ligurialaisittain

60 min

Ainekset

250 g vehnäjauhoja (plus lisää kaulimiseen)
1 tl hienoa merisuolaa
2 rkl laadukasta oliiviöljyä (plus lisää pintaan)
100–120 ml huoneenlämpöistä vettä
300 g ricottaa, stracchinoa tai crescenzaa (tai pehmeää tuorejuustoa)
Karkeaa merisuolaa pintaan

Valmistus

Valmista taikina: Mittaa kulhoon 250 g vehnäjauhoja ja 1 tl hienoa merisuolaa. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada siihen 2 rkl laadukasta oliiviöljyä sekä noin 100–120 ml huoneenlämpöistä vettä. Sekoita ensin haarukalla, sitten vaivaa taikinaa käsin noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää, joustavaa ja hieman kiiltävää. Muotoile pallo, kääri se tuorekelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
Valmistele juustotäyte: Sekoita kulhossa 300 g ricottaa tai täysjuoksevaa tuorejuustoa (esim. stracchino tai crescenza). Mausta ripaus suolaa ja halutessasi muutama tippa oliiviöljyä. Jätä jääkaappiin odottamaan.
Kuumenna uuni: Aseta uunisi 250–270 °C:een (ylälämpö + alalämpö tai kiertoilma). Laita uunipelti tai pizzakivi lämpenemään uuniin – kuuma alusta on avain rapeaan pohjaan.
Jaa ja kauli taikina: Jaa lepuutettu taikina kahteen yhtä suureen osaan. Kauli ensimmäinen puolisko jauhotetulla alustalla mahdollisimman ohueksi, mielellään alle 2 mm:n paksuiseksi. Siirrä huolellisesti öljyttyyn tai leivinpaperilla vuorattuun uunipellille. Taikina saa olla hieman laakeampi kuin pelti.
Lisää täyte: Ripottele juustomassa lusikalla tasaisesti alustalevylle. Jätä reunoille noin 1–2 cm täytteetön reuna. Täytteen ei tarvitse peittää koko pintaa täysin tasaisesti – pienet satunnaiset kasat ovat oikea tapa.
Aseta toinen taikinalevy päälle: Kauli toinen taikinaosuus yhtä ohueksi ja nosta se varovasti juustotäytteen päälle. Purista reunat yhteen sormilla, poista ylimääräinen taikina veitsellä. Puhkaise ylälevyyn sormella tai haarukalla muutamia pieniä reikiä, jotta höyry pääsee poistumaan paistuessa.
Viimeistely ennen paistoa: Valuta päälle ohuelti oliiviöljyä ja ripottele kevyesti karkeaa merisuolaa. Siirrä pelti välittömästi kuumaan uuniin.
Paista: Paista 8–12 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja siellä täällä hieman tummunutta. Juusto kuplistaa ja vuotaa hieman – se on merkki onnistumisesta.
Tarjoilu: Nosta focaccia uunista ja anna jäähtyä 2–3 minuuttia ennen leikkaamista. Leikkaa suikaleiksi tai neliöiksi ja tarjoile heti, kun juusto on vielä sulana ja kuori rapeana.