1. Valmista marenkipohja. Lämmitä uuni 150 °C:een (ei kiertoilma). Piirtele leivinpaperin toiselle puolelle n. 22–24 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä ohjenuoraksi. Käännä paperi ympäri pellille.
2. Vaahdota valkuaiset. Mittaa huoneenlämpöiset valkuaiset puhtaaseen, rasvattomaan kulhoon. Vaahdota sähkövatkaimella ensin pienellä nopeudella vaaleaksi vaahdoksi, sitten kovenna vauhti. Lisää sokeri ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten. Jatka, kunnes vaahto on tiivistä, kiiltävää ja muodostaa teräviä huippuja.
3. Lisää maissitärkkelys ja etikka. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys ja lisää vaalea viinietikka. Kääntele varovasti lastalla, jotta ilmavuus säilyy.
4. Muotoile ja paista. Lusikoi marenkivaahto piirtämäsi ympyrän päälle. Muotoile reunat hieman keskustaa korkeammiksi, jotta täytteelle syntyy luonnollinen pesämäinen kuoppa. Laske uunin lämpö 120 °C:een ja paista 1 h 15 min – 1 h 30 min. Sammuta uuni ja anna marengin jäähtyä täysin suljetulla uunin luukulla, mieluiten yön yli.
5. Tee sitruunakreemi. Sekoita kattilassa kananmunat, sokeri, sitruunamehu ja -kuori. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu (noin 8–10 min). Ota pois liedeltä, lisää kuutioitu voi pala kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi halutessasi. Jäähdytä jääkaapissa tiiviisti peitettynä.
6. Vaahdota kerma. Vaahdota kuohukerma (tai laktoositon versio) pehmeäksi, ilmavaksi vaahdoksi. Mausta halutessasi hiukan tomusokerilla ja vaniljalla.
7. Kokoa pavlova. Nosta marenkipohja tarjoilualustalle. Levitä kermavaahto ensin tasaisesti pohjalle. Pursota tai lusikoi sitruunakreemi kermavaahdon päälle aurinkomaiseksi kuvioksi.
8. Koristele ja tarjoile. Asettele pinnalle tuoreita hedelmiä ja marjoja: mangoa, passionhedelmää, mansikoita tai klementiinilohkoja. Viimeistele mintunlehdillä tai syötävillä kukilla. Tarjoile välittömästi kokoamisen jälkeen.

Pavlova on leivonnan helmistä yksi kauneimmista – ja onneksi myös yksi anteeksiantavaisimmista. Rapea, hohtoisen valkoinen marenkipohja kantaa ylpeänä kermaista täytettä, kirpeää sitruunakreemiä ja kevään kirkkaita hedelmiä. Pääsiäispöydässä pavlova on paitsi maukas jälkiruoka, myös silmää hivelevä koristelu.

Pääsiäisteemaan sopii loistavasti keltainen sitruunakreemi, joka muistuttaa kevään aurinkoa. Marenkipohja kannattaa paistaa jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla uunissa – näin rakenne pysyy kauniisti rapeana ja sisältä pehmeänä. Täyttäminen ja koristelu tehdään vasta juuri ennen tarjoilua.

Tämä kakku sopii niin laktoosittomaan kuin gluteenittomaan ruokavalioon, kun valitset oikeat raaka-aineet. Pavlova on aina juhlallinen valinta, mutta sen valmistaminen ei vaadi ammattikondittorin taitoja – ainoastaan hieman kärsivällisyyttä marengin kanssa.