1. Murenna tuorehiiva noin yhteen desilitraan kädenlämpöistä maitoa. Sekoita joukkoon pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja ripaus sokeria. Anna seoksen kohota lämpimässä paikassa noin 10–15 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia.
2. Sulata voi pienessä kattilassa tai mikrossa ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.
3. Vatkaa yleiskoneessa munankeltuaiset, kokonainen muna, sokeri ja pieni ripaus suolaa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Siivilöi vehnäjauhot kulhoon. Lisää kohonnut hiivamaitoseos, muna-sokerivaahtoseos sekä loppu maito. Vaivaa taikina yhtenäiseksi.
5. Lisää jäähtynyt sulatettu voi taikinaan ja vaivaa yleiskoneessa noin 15 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja irtoaa kädestä puhtaasti. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
6. Kauli kohonnut taikina noin sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa isommalla pyöreällä muotilla donitsit ja tee pienemmällä muotilla reikä jokaisen keskelle. Nosta donitsit leivinpaperille, peitä liinalla ja anna kohota vielä 5–10 minuuttia.
7. Kuumenna rypsiöljy valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa 180 asteeseen. Testaa lämpötila pienellä palalla leipää – sen tulisi ruskistua kauniisti noin minuutissa. Ole koko ajan varovainen: pidä kansi käden ulottuvilla eikä vettä saa roiskua kuumaan öljyyn.
8. Paista donitsit öljyssä kullankeltaisiksi molemmin puolin, muutama kerrallaan. Nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Anna jäähtyä hetki.
9. Valmista kuorrutus sekoittamalla luonnonjogurtti tomusokeriin tasaiseksi massaksi. Jaa seos kahteen pieneen kulhoon. Sekoita toiseen tilkka punajuurimehua (vaaleanpunainen kuorrutus) ja toiseen kurkuma sekoitettuna teelusikalliseen vettä (keltainen kuorrutus).
10. Kasta donitsit haluamaasi kuorrutukseen ja koristele välittömästi haluamillasi toppingeilla: sulatettua maitosuklaata, valkosuklaata, pretzelimuruja tai kookoslastuja. Anna kuorrutuksen kovettua ennen tarjoilua.

Vappujuhla ei ole täydellinen ilman tuoreita, kotitekoisia donitseja. Nämä uppopaistettavat herkut ovat pehmeitä sisältä ja saavat kauniin kullanruskean pinnan, joka peittyy ihanan värikkääseen jogurttipohjaiseen kuorrutukseen. Hiivataikinan salaisuus on huolellinen vaivaaminen ja riittävä kohotusaika – ne tekevät donitsista poikkeuksellisen ilmavia ja pehmoisia.

Kuorrutuksen värit syntyvät luonnollisista aineksista: punajuurimehusta saadaan kaunis vaaleanpunainen ja kurkumasta aurinkoinen keltainen. Suklaakoristeet ja erilaiset pinnistykset, kuten prezelimurut tai kookoslastut, tekevät jokaisesta donitsista pienen taideteoksen. Leivontaprojektina vappudonitsit sopivat mainiosti koko perheen yhteiseksi puuhaksi.

Muista käsitellä kuumaa öljyä varovaisesti ja pidä kansi aina lähellä varmuuden vuoksi. Parhaan lopputuloksen saat, kun paistat donitsit juuri ennen tarjoilua – tuoreena ne ovat ylivoimaisesti parhaimmillaan.