1. Valmista taikina: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (noin 37 °C). Liuota hiiva lämpimään maitoon ja anna seistä muutama minuutti, kunnes seos alkaa kuplia. Lisää sokeri, suola, kananmuna ja pehmitetty voi. Sekoita tasaiseksi.
2. Vaivaa taikina: Lisää vehnäjauho vähitellen ja vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää, joustavaa eikä tartu käsiin. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 45–60 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
3. Tee omenahillo: Kuori ja paloittele omenat. Kuullota niitä kattilassa voin ja sokerin kanssa miedolla lämmöllä, kunnes omenat pehmenevät ja muuttuvat hillomaisiksi, noin 15 minuuttia. Mausta kanelilla. Jäähdytä täyte ennen käyttöä.
4. Valmista mantelimuru: Sekoita kulhossa vehnäjauho, sokeri ja kylmä voi murumaiseksi seokseksi. Lisää mantelilastut tai karkeaksi hakatut mantelit ja sekoita tasaiseksi muruseokseksi. Säilytä jääkaapissa, kunnes pullat ovat valmiit täytettäväksi.
5. Muotoile pullat: Jaa kohonnut taikina tasaisiin osiin (noin 12–16 palaa). Taputtele jokainen pala litteäksi pyöreäksi levyksi. Lusikoi omenahilloa taikinalevyn keskelle. Nosta reunat yhteen ja purista tiukasti kiinni, jotta täyte pysyy sisällä. Aseta pullat leivinpaperoidulle uunipellille saumapuoli alaspäin.
6. Anna pullien kohota: Peitä pellillinen pullat puhtaalla leivinliinalla ja anna kohota huoneenlämmössä 30–40 minuuttia, kunnes pullat ovat selvästi pullistuneet.
7. Paista: Lämmitä uuni 200 °C:een (ylä-alalämpö). Voitele kohonneet pullat kananmunalla. Ripottele jokaisen pullan päälle reippaasti kylmää mantelimurua. Paista uunin keskitasolla noin 12–15 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin kultaruskeita.
8. Tarjoile: Anna pullien jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Ne maistuvat parhaimmilta vielä hiukan lämpimänä, mutta säilyvät hyvin ilmatiiviissä rasiassa seuraavaan päivään.

Omena-mantelipullat ovat niitä leivonnaisia, joiden tuoksu täyttää koko kodin jo uunissa paistuessa. Pehmeä, ilmava pullotaikina ympäröi lämminhenkistä omenahilloa, ja päälle siroteltava mantelimuru antaa jokaiselle suupalalle juuri sen oikean, hiukan rapean kontrastin.

Tämä resepti on suunniteltu tarkkuudella mutta sydämellä. Omenan happamuus ja mantelinen paahteinen aromi täydentävät toisiaan kauniisti – lopputulos on pulla, joka maistuu yhtä hyvältä vastapaistuneena kuin seuraavana aamuna kahvikupin vierellä lämmitettynä.

Leivontaharrastajan iloksi kaikki vaiheet on selitetty huolellisesti. Olitpa kokenut leivonnaisten tekijä tai vasta-alkaja, nämä pullat onnistuvat varmasti – kunhan muistat antaa taikinan kohota rauhassa.