1. Valmistele kesäkurpitsa: Raasta 2 keskikokoista kesäkurpitsaa (yhteensä noin 500 g) karkeaksi raasteeksi. Sekoita raasteen joukkoon 1 tl hienoa merisuolaa ja anna nesteytyä siivilässä 20 minuuttia. Purista raaste sen jälkeen huolellisesti kuivaksi puhtaassa keittiöliinassa – tämä vaihe on tärkeä, jotta piirakka ei jää vetiseksi.
2. Valmista voitaikina: Mittaa kulhoon 200 g vehnäjauhoja ja 1/2 tl suolaa. Lisää 100 g kylmää voita pieninä kuutioina ja nypi seos murumaiseksi. Lisää 2–3 rkl kylmää vettä ja kokoa taikina nopeasti yhtenäiseksi palloksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
3. Kauli ja esipaistos: Kuumenna uuni 200 °C (ylä-alalämpö). Kauli taikina jauhotetulle alustalle ja nosta se 24 cm:n irtopohjavuokaan. Paino taikinaa leivinpaperilla ja täytä kuivatuilla herneillä tai painopapuilla. Paista 15 minuuttia, poista paino ja jatka paistoa 5 minuuttia, kunnes pohja on vaaleankultainen. Laske uunin lämpö 180 °C:een.
4. Valmista täyte: Vatkaa kulhossa 3 munaa ja 150 ml kuohukermaa. Mausta mustapippurilla, ripaus muskottipähkinällä sekä 1 tl tuoreella sitruunan kuorella. Lisää seokseen kuivaksi puristettu kesäkurpitsaraaste ja sekoita tasaiseksi.
5. Kokoa piirakka: Levitä esipaistetun pohjan päälle 200 g murusteltua fetajuustoa tasaisesti. Kaada muna-kesäkurpitsatäyte päälle. Ripottele pinnalle 2 rkl tuoretta timjamia tai oreganoa sekä halutessa muutama ohut fetaviipale.
6. Paista: Paista 180 °C:ssa noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakka saanut kauniin kullanruskean pinnan. Tikku tai veitsi tulee puhtaana ulos keskeltä, kun piirakka on kypsä.
7. Anna vetäytyä ja tarjoile: Anna piirakan levätä vuoassa 10 minuuttia ennen leikkaamista. Koristele tuoreella basilikalla tai persiljalla sekä lorauksella hyvää oliiviöljyä. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Välimeren aurinkoinen makumaailma huipentuu tässä suolaisessa piiraassa, jossa kesäkurpitsan raikas maku kohtaa fetatuorejuuston suolaisuuden. Piirakka on leivontaharrastajalle mainio tapa hyödyntää kesäkurpitsan runsas sato – ja näyttää samalla, kuinka yksinkertaisista raaka-aineista syntyy jotain todella erityistä.

Taikinapohja paistetaan ensin sokkona, jolloin se saa kauniin kultaisen värin ja pysyy rapeana täytteen alla. Täyte kootaan huolella nesteytetystä kesäkurpitsasta, munapohjaisesta täytteestä sekä murusteltua fetaa, tuoreita yrttejä ja sitruunan kuorta. Lopputulos on kerrostunut, aromaattinen piirakka, joka sopii yhtä hyvin lounaaksi kuin illallisen alkupalaksikin.

Tämä resepti on suunniteltu leivontaideat.fi:n lukijoille, jotka arvostavat huolellista käsityötä ja panostavat raaka-aineiden laatuun. Jokainen vaihe kannattaa tehdä rauhassa – silloin lopputulos palkitsee varmasti.