1. Kuumenna uuni 200 °C:een (ylä-alalämpö).
2. Varaa esille 28–30 cm:n irtopohjavuoka sekä reunallinen uunipelti sen alle.
3. Sulata voi miedolla keskilämmöllä riittävän suuressa paistinpannussa, johon mahtuvat kaikki tomaatit.
4. Lisää ruskea sokeri ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut voihin.
5. Kun seos alkaa karamellisoitua kauniisti, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita nopeasti.
6. Nosta pannu pois liedeltä hetkeksi.
7. Asettele puolitetut ja siemennetyt tomaatit pannulle leikkauspuoli ylöspäin tiiviiseen riviin.
8. Palauta pannu liedelle, laske lämpö matalammalle ja anna tomaattien hautua noin 10 minuuttia, kunnes ne irrottavat suurimman osan nesteestään.
9. Lisää balsamiviinietikka ja jatka keittämistä vielä 2 minuuttia, jotta maut tiivistyvät.
10. Nosta pannu liedeltä ja mausta suolalla sekä pippurilla.
11. Siirrä tomaatit karamellisoituine nesteineen varovasti irtopohjavuokaan – asettele tomaatit leikkauspuoli alaspäin siistiksi kerrokseksi.
12. Ripottele pinnalle tuoretta oreganoa.
13. Kaulitse voitaikina hieman vuokaa suuremmaksi pyöreäksi levyksi. Nosta se tomaattien päälle ja painele reunat varovasti tomaattien ja vuoan väliin, jolloin saat siistin "kuoren".
14. Pistele taikina haarukalla muutamasta kohtaa höyryn pääsemiseksi ulos.
15. Aseta vuoka uunipellille ja paista uunissa 35–40 minuuttia, kunnes taikina on kauniin kultainen ja rapea.
16. Anna piirakan levätä 5 minuuttia uunista ottamisen jälkeen ennen kääntöä.
17. Aseta tarjoilulautanen tai leikkuulauta tiiviisti vuoan päälle ja käännä piiras rohkeasti ylösalaisin yhdellä nopealla liikkeellä.
18. Nosta vuoka pois ja korjaa mahdolliset tomaatit paikoilleen. Koristele tuoreella oreganolla ja tarjoile välittömästi raikkaiden salaatinlehtien kanssa.

Tarte tatin on klassinen ranskalainen ylösalaisin paistettu piirakka, joka tunnetaan parhaiten omenoistaan – mutta tässä provencelaishenkisessä versiossa päätähtenä loistavat mehevät Roma-tomaatit. Resepti sai inspiraationsa Provencen sydämessä, Venasquen kylässä sijaitsevan ravintolan alkuruoasta, joka jäi pysyvästi mieleen.

Tomaatit karamellisoidaan voissa ja ruskeassa sokerissa, minkä jälkeen balsamiviinietikka ja tuore oregano nostavat maut aivan uudelle tasolle. Lopputulos on tasapainoinen yhdistelmä hapokkuutta, makeutta ja yrttisyyttä – kaikki kietoutuneena ohuen, kultaiseksi paistuvan voitaikinan ympärille.

Leivontaideat.fi-lukijoille tämä resepti on oiva esimerkki siitä, kuinka leivontataidot yhdistyvät keittiömestaruuteen: taikina vaatii kärsivällisyyttä, täytteen karamellisointi tarkkaa silmää, ja lopullinen kääntö lautaselle pienen sydämen hypähdyttävän hetken. Tarjoile tuoreen salaatin kanssa niin arki muuttuu juhlaksi.