Coulibiac – klassinen lohipiirakka

Name: Coulibiac – klassinen lohipiirakka
Total time: 2 h (sis. taikinan lepäämisaika)
Yield: 6–8

annosmäärä

6–8

valmistusaika

2 h (sis. taikinan lepäämisaika)

Coulibiac on arvokas venäläinen lohipiirakka, jossa rapea rahkavoitaikina sulkee sisäänsä kerrostetun täytteen lohesta, kalaliemiriisistä, kananmunista ja tillisistä.

Coulibiac on venäläisen keittiön jalokivi – taikinakuoreen kätketty täyteläinen lohipiirakka, joka on samaan aikaan arjen ylellisyyttä ja juhlapöydän kruunu. Rapea, kerrostettu rahkavoitaikina antaa kuorelle ainutlaatuisen mureuden ja kevyen hapokkuuden, joka tasapainottaa täytteen runsauden kauniisti.

Tämän piirakan sydän on huolella valmistettu täyte: kalaliemessä pehmeäksi haudutettu puuroriisi, mehevä lohi, hienoksi hakatut kovaksi keitetyt kananmunat ja tuore tilli muodostavat yhdessä kerroksen, joka on sekä maukas että rakenteeltaan monitasoinen. Jokainen leikkaus paljastaa kauniin poikkileikkauksen – taidokasta leivontaa parhaimmillaan.

Vaikka coulibiac saattaa kuulostaa vaativalta, oikealla tekniikalla ja rauhallisella työskentelyllä lopputulos palkitsee moninkertaisesti. Tärkeintä on pitää taikina kylmänä koko leivontaprosessin ajan, jotta kuoresta tulee kauniisti lehtevä ja rapea. Tämä on resepti, jota kannattaa harjoitella – jokainen paistokerta vain paranee.

Viinisuositus

Charles de Fère Crémant du Jura Brut

Vivahteikas & ryhdikäs

Kuohuviinit ja samppanjat

Ranska

Vaaleankeltainen, erittäin kuiva, hapokas, viheromenainen, sitruksinen, keltaluumuinen, kevyen herukkainen, yrttinen, mineraalinen

18,35

0.75 l

Coulibiac on arvokas venäläinen lohipiirakka, jossa rapea rahkavoitaikina sulkee sisäänsä kerrostetun täytteen lohesta, kalaliemiriisistä, kananmunista ja tillisistä.

Coulibiac – klassinen lohipiirakka

6–8

2 h (sis. taikinan lepäämisaika)

Ainekset

Rahkavoitaikina:
300 g vehnäjauhoja
200 g kylmää voita
200 g rasvaisempaa rahkaa (esim. 10 %)
1 tl suolaa
Täyte:
150 g puuroriisiä
4 dl kalaliementä (tai vettä + kalafondi)
500 g lohifileetä, nahaton
4 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 iso nippu tuoretta tilliä
Suolaa ja valkopippuria
½ sitruunan raastettu kuori
1–2 rkl voita lohipalojen pintapaistamiseen
Pintaan:
1 kananmuna munakelloa varten

Valmistus

Valmista rahkavoitaikina: Sekoita kylmä voi pieniksi kuutioiksi jauhon joukkoon sormenpäillä tai monitoimikoneessa, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää rahka ja sekoita nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi. Älä vaivaa liikaa. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1 tunti tai yön yli.
Keitä riisi kalaliemessä: Mittaa puuroriisi kattilaan ja lisää kalaliemi. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt ja riisi on pehmeää ja tahmeaa. Mausta suolalla ja anna jäähtyä kokonaan.
Esikäsittele lohi: Leikkaa lohifilee ohuiksi siivuiksi tai paloiksi. Mausta kevyesti suolalla, valkopippurilla ja sitruunankuorella. Voit halutessasi nopeasti paistaa palat voissa kevyesti pintaan, jolloin kala pysyy mehevänä paiston aikana.
Valmista kananmunat ja tilli: Keitä kananmunat koviksi (n. 9 minuuttia), jäähdytä ja kuori. Hienonna veitsellä tai leikkaa siivuiksi. Silppua tuore tilli hienoksi.
Kokoa piirakka: Jaa taikina kahteen osaan – toinen hieman suurempi pohjaa varten. Kauli pohja suorakaiteeksi leivinpaperille. Levitä ensin kerros riisiä jättäen reunoille noin 3 cm tila. Asettele lohi tasaisesti riisin päälle, ripottele päälle kananmuna ja tilli. Lisää vielä kerros riisiä päälle.
Sulje piirakka: Kauli toinen taikinalevy kanneksi. Nosta se täytteen päälle ja purista reunat tiiviisti yhteen. Käännä reunat siistiksi tai paina haarukalla kuvio. Tee pinnalle pari höyryreikää, jotta höyry pääsee pakenemaan paiston aikana. Hiero pinta munakellolla kiiltävän kauniin värin saamiseksi.
Paista: Nosta kokoonpantu piirakka jääkaappiin 15–20 minuutiksi ennen paistamista – näin taikina pysyy parhaiten muodossaan. Paista esilämmitetyssä 200-asteisessa uunissa noin 35–45 minuuttia, kunnes pinta on syvänkullanruskea ja rapea.
Tarjoile: Anna piirakan levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile ohuiksi viipaloituna smetanan, tillin ja sitruunalohkojen kera. Piirakka on yhtä herkullinen sekä lämpimänä että huoneenlämpöisenä.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.

Usein kysyttyä