1. Ota voi ajoissa huoneenlämpöön, jotta se pehmenee kunnolla. Mittaa kulhoon pehmeä voi, vehnäjauhot ja suola. Nypi ainekset nopeasti sormenpäillä tasaiseksi, muruiseksi taikinaksi – älä vaivaa liikaa, jotta pohja säilyy muruleipäisenä.
2. Painele taikina tasaisesti pyöreään, noin 24–26 cm halkaisijaltaan olevaan piirakka-vuokaan. Varmista, että pohja on yhtenäinen ja reunat nousevat riittävän ylös. Piirakka-vuokaa ei tarvitse voidella etukäteen, sillä taikinassa on runsaasti voita.
3. Viipaloi keitetyt perunat ohuiksi siivuiksi. Levitä piirakan pohjalle ensin sienet tasaisena kerroksena, sitten perunaviipaleet limittäin. Murenna päälle aurajuusto ja nostele nokareita ruohosipulituorejuustosta.
4. Vatkaa kulhossa kananmunat ja ruokakerma haarukalla yhteen. Mausta seos mustapippurilla, suolalla ja kuivatulla persiljalla. Kaada kermainen muna-kermamassa tasaisesti täytteiden päälle niin, että se valuu kaikkiin koloihin.
5. Ripottele pinnalle reilusti juustoraastetta. Raaste sulaa uunissa kauniiksi, kullanruskeaksi kuoreksi ja antaa piiraalle sen houkuttelevan ulkonäön.
6. Paista 200-asteisessa uunissa (ylä- ja alalämpö) noin 30 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut kauniin värin ja täyte on hyytynyt. Tarkista kypsyys tikulla – sen tulee tulla puhtaana ulos. Anna piirakan levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Tämä juustoinen sienipiirakka on se leivonnainen, joka syntyy sydämestä ja jääkaapin antimista – ja maistuu silti kuin huolella suunniteltu ravintola-annos. Rapea, voisulainen murupohja kannattelee täyteläistä sienitäytettä, jossa kantarellin, orakaan tai tatin maanläheinen aromi saa rinnalleen pehmeän tuorejuuston ja rohkean aurajuuston kirpeän säväyksen.

Leivontaideat.fi:n piirakoiden saloihin vihkiytyneelle leipurille tämä ohje tarjoaa oivallisen tilaisuuden harjoittaa murupohjan käsittelyä: taikinan tulee olla jämäkkää mutta murentuvaa, ja sen painelu vuokaan tasaisesti on koko piirakan onnistumisen perusta. Kun pohja on kunnossa, täytteen rakentaminen kerros kerrokselta on suorastaan meditoivaa puuhaa.

Piirakas sopii erinomaisesti syksyiselle sieniretkelle palaamiseen, brunssipöytään tai lämpimäksi arkiruoaksi. Se tarjoillaan parhaimmillaan hieman jäähtyneenä, jolloin täyte on ehtinyt asettua ja leikkaaminen onnistuu siististi. Valmistus on yksinkertaista, mutta lopputulos on aina vaikuttava.