Pohjan valmistus

1. Kuumenna uuni 175 °C:seen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halkaisija 20 cm) ja vuoraa myös reunat leivinpaperilla.
2. Sulata voi ja valkosuklaa yhdessä miedolla lämmöllä tai vesihauteessa, ja anna seoksen jäähtyä hiukan.
3. Vatkaa kananmuna ja fariinisokeri kevyesti vaahdoksi kulhossa.
4. Kääntele suklaa-voisula varovasti munamassan joukkoon.
5. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikina-aineksiin. Kääntele lopuksi joukkoon sitruunan hienoksi raastettu kuori.
6. Kaada taikina vuokaan ja ripottele pinnalle tuoreet vadelmat tasaisesti.
7. Paista noin 35 minuuttia, kunnes pohja on reunoilta kypsä mutta keskeltä vielä hieman pehmeä ja taikinainen – se kiinteytyy jäähtyessään.
8. Anna pohjan jäähtyä täysin vuoassaan ennen täytteen lisäämistä.

Täytteen valmistus

1. Soseuta vadelmat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja siivilöi sose tasaiseksi – siemenet ja kuoret jäävät siivilään.
2. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 5–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
3. Sekoita tuorejuusto, vaniljarahka, sokeri ja vadelmasose tasaiseksi massaksi isossa kulhossa.
4. Kuumenna sitruunamehu pienessä kattilassa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan sitruunanmehuun sekoittaen.
5. Kaada liivateseos ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen tuorejuustoseokseen – tällä tavoin liivate jakautuu tasaisesti eikä muodosta paakkuja.
6. Vatkaa kuohukerma napakaksi vaahdoksi erillisessä kulhossa.
7. Kääntele kermavaahto tuorejuustoseokseen kolmessa erässä: ensin reilusti sekoittaen ja sitten varovasti nostellen, jotta ilmavuus säilyy.
8. Kaada täytemassa jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Koristelu ja viimeistely

1. Irrota hyytynyt kakku varovasti irtopohjavuoasta ja nosta se tarjoilualustalle tai -vadille.
2. Asettele kakun pinnalle tuoreita vadelmat ja valitsemasi syötävät kukat juuri ennen tarjoilua, jotta kukat pysyvät elinvoimaisina ja kakkupinta kauniina.

Opas syötävistä kukista

• Apilankulkat: Kokonaisuudessaan syötäviä – sekä lehdet että kukat. Puna-apilan suuret kukat ovat näyttäviä yksinään, valkoapilat kauniita ryhmissä. Maku on hento ja pähkinäinen.
• Kehäkukka: Sopii maustamiseen, värjäämiseen ja koristeluun. Terälehtiä voi ripotella kuin strösseleitä – maku on raikas ja sitruunainen.
• Krassi: Kirkasväriset ja suurikukkaiset – täydellisiä kesäkakkuihin. Maku on mausteinen ja vaihtelee lajikkeittain. Helppo kasvattaa parvekkeellakin.
• Malva: Hentomakuinen ja vaaleanpunainen – tuo romanttista tunnelmaa juhlatarjoiluun.
• Orvokki: Monikäyttöinen ja saatavilla monissa väreissä. Voit myös kandeerata orvokit siveltelemällä ne munanvalkuaisella ja ripottelemalla pinnalle hienoa sokeria.
• Ruiskaunokki: Sininen väri luo kauniin kontrastin punaisten marjojen rinnalla. Maku on mieto ja kukinto herkän siroinen.
• Ruusu: Käytä vain torjunta-aineettomia ruusuja – kaupan kukat eivät sovellu elintarvikekäyttöön. Terälehtiä voi kandeerata tai keittää hilloksi.
• Syreeni: Voimakas tuoksu sopii pieninä määrinä koristeeksi tai sokeriin maustettuna leivontaan.
• Muita sopivia: Kurkkuyrtti, laventeli, pelargonit, päivänkakkara, samettikukat, verenpisara, kellokukat, siankärsämö.

Syötävät kukat ovat leivontamaailman kauneimpia koristeita – ne tuovat kakkuihin väriä, romantiikkaa ja luonnonläheistä tunnelmaa. Tässä reseptissä yhdistyvät valkosuklaapohjaan paistettu vadelmakerros ja samettinen rahkatäyte, jonka pehmeä happamuus tasapainottaa täytteen makeuden täydellisesti.

Kakku on luonteeltaan sellainen, jota kannattaa alkaa valmistaa hyvissä ajoin – täyte tarvitsee rauhallisen yön hyytyäkseen kunnolla. Tämä tekee siitä erinomaisen valinnan juhliin, syntymäpäiville tai kesäisiin valmistujaisiin, joissa haluat panostaa sekä makuun että ulkonäköön.

Koristeluun käytettävät kukat valitaan huolella: ainoastaan myrkyttömät ja torjunta-aineettomat lajikkeet sopivat kakkujen päälle. Oma suosikkimme ovat kirkkaat krassit, hentoiset ruiskaunokit ja vaaleanpunaiset malvat – mutta kukkavalikoima on lähes rajaton, kunhan tunnet lajikkeen varmasti.