1. Esivalmistele ainekset: erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan ja anna tuorejuuston lämmetä huoneenlämpöön. Voitele iso irtopohjavuoka huolellisesti.
2. Valmista kakkupohja sekoittamalla vehnäjauhot, 2 rkl sokeria, leivinjauhe ja ripaus suolaa keskenään. Lisää öljy tai sulatettu voi sekä keltuaiset, ja vatkaa taikina tasaiseksi – siitä tulee hieman murumaista, ja se on täysin normaalia.
3. Vatkaa valkuaiset erillisessä, puhtaassa kulhossa kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää vatkaamisen loppuvaiheessa loput 4 rkl sokeria kaasutetaan joukkoon hitaasti. Kääntele valkuaisvaahto ja vaniljauute varovasti keltuaistaikinan joukkoon, jotta ilmavuus säilyy.
4. Levitä taikina tasaisesti voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pohja on juuri kypsä ja hieman kullanruskea. Ota uunista ja anna jäähtyä hetki.
5. Valmista täyte pohjan paistuessa. Vatkaa 300 g tuorejuustoa, 0,8 dl sokeria ja maissitärkkelys sähkövatkaimella täysin sileäksi. Lisää loput tuorejuustot ja sokeri sekä vaniljauute, ja jatka vatkaamista. Lisää munat yksi kerrallaan, vatkaten jokaisen munan jälkeen kunnolla sekaisin. Kaavi kulhon reunat lastalla, jotta seos on varmasti tasainen. Lisää lopuksi vispi- tai kuohukerma ja vatkaa lyhyesti seokseen.
6. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Jätä reunoille muutama sentti kohoamisvaraa.
7. Vuoraa irtopohjavuoka tiiviisti usealla kerroksella foliota, jotta vesi ei pääse vuokaan paiston aikana. Aseta folioitu irtopohjavuoka isompaan uunivuokaan tai syvälle uunipellille. Kaada kuumaa vettä ulommaiseen vuokaan niin, että vesi nousee muutaman sentin irtopohjavuoan reunaa pitkin.
8. Nosta vuoat varovasti 175-asteiseen uuniin ja paista noin 1,5 tuntia. Kakun kuuluu olla vielä hieman hyllyvä keskeltä, kun otat sen uunista. Sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä uunissa vielä 30 minuuttia luukku suljettuna.
9. Nosta kakku uunista ja jäähdytä ensin kokonaan huoneenlämmössä, sitten siirrä jääkaappiin ja anna tekeytyä mieluiten yön yli ennen tarjoilua.
10. Halutessasi valmista mansikkamelba: sulata pakastemansikat, soseuta ne sokerin kanssa ja lisää tarvittaessa vähän vettä tai mehua, jotta kastike on sopivan juoksevaa. Lusikoi kastike viipaloitujen kakkulohkojen päälle juuri ennen tarjoilua.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.

Brooklynin juustokakku on amerikkalaisen leivonnan kruununjalokivi – suussa sulava, samettisen kermainen ja rakenteeltaan täysin omanlaisensa. Toisin kuin monessa muussa juustokakussa, pohjaa ei valmisteta keksimurusta, vaan se paistetaan pehmeästä kakkutaikinasta, jossa valkuaisvaahto antaa ilmavuutta ja rakennetta.

Salaisuus mehevyyden taustalla on vesihautepaistos: irtopohjavuoka upotetaan kuuman veden täyttämään suurempaan vuokaan, jolloin lämpö jakautuu tasaisesti ja täyte kypsyy hitaasti ilman halkeilua. Tulos on uskomattoman sileä pinta ja suussasulava rakenne, joka lunastaa paikkansa jokaisen leivontaharrastajan repertuaarissa.

Kakku on parhaimmillaan nautittuna seuraavana päivänä, kun se on saanut yön yli levätä jääkaapissa. Halutessasi voit viimeistellä annoksen mansikkamelballa – se tuo marjainen happamuus täydentää rikkaan juustotäytteen makeutta täydellisesti.