Sitruuna-mustikkajuustokakku

Name: Sitruuna-mustikkajuustokakku
Total time: 45 min + 4 h jäähdytys
Yield: 8

annosmäärä

valmistusaika

45 min + 4 h jäähdytys

Ilman uunia valmistuva sitruuna-mustikkajuustokakku digestive-pohjalla, sitruunaisella tuorejuustotäytteellä ja kiiltävällä mustikkahyytelöllä – täydellinen kesäjuhlan kakku.

Tämä sitruuna-mustikkajuustokakku on kesän leivontatöiden kruunu: raikas sitruunan happamuus ja mustikan syvä, tumma maku luovat täydellisen makuparin, joka toimii niin syntymäpäiväpöydässä kuin arkisessa kahvihetkessäkin. Kakku valmistetaan ilman uunia, joten se sopii erinomaisesti lämpimiin kesäpäiviin.

Kakun rakenne muodostuu kolmesta kerroksesta: rapea digestive-keksipohja antaa kivasti pureskeltavan kontrastin, samettinen sitruunajuustotäyte pitää sisällään kokonaisia mustikoita, ja lopuksi pinnalle valetaan silkkinen mustikkakiille, joka tekee kakusta näyttävän ja kiiltävän. Liivatteen avulla jokainen kerros asettuu tarkasti – tämä on juuri se leivontatekniikka, joka erottaa ammattimaiset juustokakut kotitekoisista.

Anna kakun hyytyä kunnolla jääkaapissa – mieluiten yön yli – jolloin maut tasaantuvat ja rakenne tiivistyy leikkaamista varten. Huolellinen jäähdytys on tässä reseptissä kaikkein tärkein yksittäinen vaihe.

Viinisuositus

Pizzolato Spumante d’Italia Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, puolikuiva, keskihapokas, päärynäinen, persikkainen, sitruksinen, hennon mausteinen, kevyen kukkainen

12,69

0.75 l

Ilman uunia valmistuva sitruuna-mustikkajuustokakku digestive-pohjalla, sitruunaisella tuorejuustotäytteellä ja kiiltävällä mustikkahyytelöllä – täydellinen kesäjuhlan kakku.

Sitruuna-mustikkajuustokakku

45 min + 4 h jäähdytys

Ainekset

Pohja:
11 digestive-keksiä
80 g voita
Täyte:
5 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
2 kananmunan valkuaista
250 g maustamatonta tuorejuustoa
1 luomusitruunan kuori raastettuna
1 luomusitruunan mehu
1½ dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
2 rkl vettä
3 dl mustikoita
Mustikkakiille:
3½ dl mustikoita
3 liivatelehteä
1 dl vettä
½ sitruunan mehu
½ dl tomusokeria

Valmistus

Pohja

Murskaa digestive-keksit tehosekoittimessa tai muovipussissa kaulimella hienoksi, tasaiseksi muruksi. Sulata voi ja sekoita se keksimuroon tasaisesti. Painele seos tiiviisti leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija noin 22 cm) pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistamista.

Täyte

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi pehmetäkseen.
Vatkaa kananmunan valkuaiset puhtaassa, rasvattomassa kulhossa kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Vaahdota kuohukerma erikseen omassa astiassaan pehmeäksi vaahdoksi.
Kääntele kermavaahto ja valkuaisvaahto varovaisesti yhteen lastan avulla, jotta ilmavuus säilyy.
Yhdistä maustamatonta tuorejuustoa, sitruunamehu, raastettu sitruunankuori, sokeri ja vaniljasokeri keskenään tasaiseksi massaksi.
Kuumenna 2 rkl vettä lähes kiehuvaksi pienessä kattilassa. Purista liotetut liivatelehdet kuivaksi ja liuota ne kuumaan veteen sekoittaen. Kaada liivatevesi ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen.
Kääntele tuorejuusto-liivatesseos varovaisesti kerma-valkuaisvaahtoon. Lisää viimeisenä mustikat ja kääntele ne tasaisesti täytteeseen.
Kaada täyte jäähdytetylle keksipohjalle. Tasoita pinta vuokaa varovasti tasolla heilutellen, jotta täyte asettuu kauttaaltaan tasaiseksi. Hyydytä jääkaapissa vähintään 3 tuntia ennen kiilteen lisäämistä.

Mustikkakiille

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Jos mustikat ovat pakastettuja, sulata ne kuumassa vedessä hetken kiehumisen avulla – älä keittele enempää. Paseeraa mustikat siivilän läpi kattilaan niin, että saat sileän marjasoseen. Hävitä kivet ja kuoret.
Sekoita mustikkasoseeseen sitruunamehu ja tomusokeri.
Kuumenna noin puoli desilitraa mustikkakastikkeesta kiehuvaksi. Purista liivatelehdet kuiviksi ja liuota ne kuumaan kastikkeeseen huolellisesti sekoittaen. Yhdistä liivatekastike lopun mustikkasoseen kanssa.
Anna kiilteen jäähtyä huoneenlämmössä, kunnes se tuntuu vain hivenen haalealta. Kaada se tasaisesti hyytyneen juustokakun pinnalle.
Siirrä kakku takaisin jääkaappiin hyytymään vähintään tunniksi tai mieluiten yön yli ennen tarjoilua.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.

Usein kysyttyä