Valmistele ainekset etukäteen ja varaa riittävästi hyytymisaikaa. Käytä irtopohjaista vuokaa (halkaisija 24 cm) helpottaaksesi kakun irrottamista.

1. Valmista pohja: Pingota leivinpaperi irtopohjaisen vuoan pohjalle. Sekoita sulatettu voi ja murskattut kaurakeksit tasaiseksi seokseksi. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Aseta vuoka jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.
2. Liota liivatelehdet: Laita kuusi liivatelehteä kylmään veteen likoamaan noin 10 minuutiksi, kunnes ne pehmenevät täysin.
3. Valmista mansikkaseos: Paloittele 400 g mansikoita pieniksi kuutioiksi ja sekoita niihin sokeri. Anna seoksen levätä hetki, jotta mansikat alkavat erittää nestettä.
4. Yhdistä tuorejuusto ja kerma: Pehmitä maustamatonta tuorejuustoa sekoittamalla siihen noin 1 dl kuohukermaa, kunnes seos on täysin sileää ja kuohkeaa. Vaahdota loput kermasta (5 dl) napakaksi vaahdoksi.
5. Yhdistä täyte: Kääntele mansikka-sokeriseos ja tuorejuustoseos varovaisesti kermavaahdon joukkoon niin, että vaahto säilyy ilmavana.
6. Sulata liivatelehdet: Nosta liotetut, vielä märät liivatelehdet kattilaan ja sulata ne vesihauteessa miedolla lämmöllä. Jäähdytä sulanut liivate sitruunamehulla – lisää sitruunamehu hitaasti liivateseokseen koko ajan sekoittaen.
7. Lisää liivate täytteeseen: Kaada liivate-sitruunamehuseos ohuena nauhana mansikkatäytteeseen samalla voimakkaasti sekoittaen, jotta liivate jakautuu tasaisesti eikä muodosta kokkareita.
8. Kaada täyte vuokaan: Kaada valmis täyte jäähtyneen keksipohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Peitä vuoka ja siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi – yön yli on vieläkin parempi tulos.
9. Irrota ja koristele: Ota hyytynyt mansikkajuustokakku varovaisesti vuoasta ja aseta se tarjoiluvadille. Koristele kakun pinta tuoreilla mansikoilla (noin 100 g) juuri ennen tarjoilua.

Mansikkajuustokakku on kesän parhaita leivonnaisia – se yhdistää rapeaksi paistuvan kaurakeksipohjan ja ilmavan, mansikkaisen tuorejuustotäytteen täydelliseksi kokonaisuudeksi. Kakku sopii loistavasti valmistujaisiin, syntymäpäiville tai mille tahansa kesäjuhlalle.

Tämä resepti on jääkaapissa hyytyvä juustokakku, joten uunia ei tarvita lainkaan. Liivatelehdet pitävät täytteen koossa ja antavat sille kauniin, pehmeän rakenteen. Muista varata hyytymiselle riittävästi aikaa – vähintään neljä tuntia, mielellään koko yöksi.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä kakku on mainio taitoharjoitus liivatteen käyttöön ja kylmänä hyytyviin kakkuihin. Kun tekniikka on hallussa, voit vaihtaa mansikat mihin tahansa kauden marjaan – mustikka, vadelma tai puolukka toimivat yhtä herkullisesti.