1. Liota rommirusinat: Mittaa rusinat kulhoon ja kaada päälle rommi. Anna liota vähintään 2 tuntia tai mieluiten yön yli, jotta rusinat imeytyvät täysin.
2. Valmistele sahrami: Murskaa sahraminsäteet huhmareessa ja liuota ne ruokalusikalliseen lämmintä vettä. Anna seistä 10 minuuttia – näin sahramista irtoaa kaikki väri ja aromi.
3. Esivalmistele vuoka: Vuoraa 20–22 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla niin, että paperi nousee reunojen yli. Voitele paperi kevyesti. Kuumenna uuni 220 °C:een (ylä- ja alalämpö).
4. Vatkaa tuorejuusto: Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto (Philadelphia tai vastaava) yleiskoneen kulhossa tasaiseksi ja kuohkeaksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes seos on sileää.
5. Lisää munat: Lisää munat yksitellen, vatkataan jokaisen munan jälkeen tasaiseksi. Älä ylisekoita – riittää kun munat ovat juuri sekoittuneet.
6. Mausta sahramilla: Kaada sahramivesi taikinaan ja sekoita tasaisesti. Taikina saa kauniin kultaisen sävyn.
7. Lisää kerma ja jauhot: Sekoita joukkoon vispikerma ja pieni määrä vehnäjauhoja. Sekoita matalalla nopeudella, juuri kunnes taikina on yhtenäistä.
8. Lisää rommirusinat: Valuta rusinat tarvittaessa ja kääntele ne varovasti taikinaan lastalla.
9. Paista: Kaada taikina vuokaan ja paista 220 °C:ssa noin 45–55 minuuttia, kunnes pinta on tummanruskea ja keskiosa heiluu vielä hiukan. Älä pelästy tummaa pintaa – se on baskimaan juustokakun tunnusmerkki.
10. Jäähdytä: Nosta kakku uunista ja anna jäähtyä täysin huoneenlämmössä. Siirrä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Tarjoile viileänä tai huoneenlämpöisenä.

Baskimaan juustokakku on leivonnan ihme: se paahdetaan tahallaan tummaksi pinnalta, jolloin syntyy syvä karamellimainen maku, joka yhdistyy täyteläiseen ja kermaisen pehmeään sisukseen. Tässä versiossa kakku saa lisäulottuvuuden sahramista, joka tuo leivonnaiseen hienovaraisen kukkaismaisen aromin ja lämpimän kultaisen sävyn.

Rommirusinat ovat klassinen leivonnan salaisuus – ne lisäävät makeutta, syvyyttä ja pientä juhlavaa tunnelmaa. Kun rusinat liottaa rommissa etukäteen, niistä tulee mehukkaita makupommeja, jotka sulautuvat täydellisesti juustokakun kermaisen rakenteen sekaan. Lopputulos on elegantti jälkiruoka, joka sopii niin joulupöytään kuin mihin tahansa erityiseen hetkeen.

Parasta tässä juustokakussa on sen käytännöllisyys: se valmistuu parhaimmillaan päivää tai kahta ennen tarjoilua, jolloin maut pääsevät kehittymään kunnolla. Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä on täydellinen resepti – tarkka käsityö palkitaan poikkeuksellisen herkullisella tuloksella.