1. Sulata taikina ja valmistele pelti: Anna lehtitaikinalevyn sulaa pakkauksen ohjeen mukaisesti. Vuoraa uunipelti tai -vuoka (noin 26 x 38 cm) leivinpaperilla. Nosta leivinpaperi kostean keittiöpyyhkeen päälle tasaiselle alustalle ja kaulitse taikina paperiarkin kokoiseksi, tasaiseksi levyksi. Siirrä varovasti pellille.
2. Muotoile reunat: Leikkaa terävällä veitsellä yhtenäiset viillot noin senttimetrin päähän taikinan reunoista ympäri pohjan – näin reunat kohoavat paistuessaan kauniisti. Voitele reunat kevyesti vatkatulla kananmunalla, jotta ne saavat kullankeltaisen kiillon.
3. Sokkopaista pohja: Pistele taikinan keskiosa tiheästi haarukalla, jotta se ei kohoile paistuessaan. Leikkaa leivinpaperista keskiosan kokoinen suorakaiteen pala ja aseta se taikinan päälle. Paina paperin reunoille painiksiksi teräksiset ruokailuveitset tai muut paistouunin kestävät painot. Paista 200-asteisessa uunissa alatasolla noin 20 minuuttia. Poista veitset ja paperi, ja jatka paistamista vielä 3–5 minuuttia, kunnes pohja on kauttaaltaan kypsä ja kullanruskea. Anna pohjan jäähtyä täysin ennen täyttämistä.
4. Valmistele täytteet: Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne siistiksi, tasavahvuisiksi viipaleiksi. Valuta mozzarellasta ylimääräinen neste pois talouspaperin päällä – näin täyte pysyy siistinä eikä pohja kostu.
5. Kokoa piirakka: Levitä jäähtyneen pohjan keskiosaan pestokastike tasaiseksi kerrokseksi. Asettele pinnalle vuorotellen tomaattiviipaleet, mozzarellat ja tuoreet basilikanlehdet kauniiseen, limittäiseen järjestykseen. Ripottele päälle hienonnettu tilli.
6. Viimeistele ja tarjoile: Valuta piirakan päälle oliiviöljy ohuena nauhana. Mausta kevyesti sormisuolalla ja rouhi päälle mustapippuria. Leikkaa heti terävällä veitsellä paloiksi ja tarjoile tuoreeltaan.

Tämä tomaatti-mozzarellapiirakka on leivonnan helmi, joka yhdistää rapeaksi paistuvan lehtitaikinakuoren, aromaattisen peston ja mehevät tuoretäytteet yhdeksi kokonaisuudeksi. Piirakka sopii loistavasti kevään ja kesän juhliin, brunssipöytään tai vaikkapa piknikille – se on yhtä aikaa näyttävä ja hämmästyttävän yksinkertainen tehdä.

Lehtitaikina antaa pohjalle sen ominaisen kerroksellisuuden ja rapeuden. Salaisuus on pohjan esipaistamisessa: kun varaat sille oman aikansa, täyte pysyy kuivana eikä pohja jää raa'aksi. Lopputulos on ammattimaisen siisti piirakka, jonka jokainen leivontaharrastaja osaa toteuttaa.

Täytä piirakka mieluiten juuri ennen tarjoilua, jolloin tomaatit ja mozzarella säilyttävät tuoreutensa ja ulkonäkönsä parhaiten. Lehtitaikinalevy sulaa nopeasti, joten koko projekti on mahdollista toteuttaa reilussa tunnissa alusta loppuun.