1. Ota lehtitaikinalevyt jääkaapista ja anna niiden lämmetä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia, jotta ne ovat helpommin käsiteltävissä mutta pysyvät silti kylminä.
2. Leikkaa taikinalevyt noin 8 x 8 cm:n neliöiksi terävällä veitsellä tai pizzapyörällä. Tarkka leikkaus takaa siistin reunan paistettaessa.
3. Valuta antipasti-täytteet huolellisesti – ylimääräinen neste pehmentää taikinan pohjan. Pilko täytteet tarvittaessa pienemmiksi paloiksi.
4. Aseta noin teelusikallinen täytettä jokaisen neliön keskelle. Muista jättää reunoihin noin 1 cm tilaa, jotta piiras sulkeutuu kunnolla.
5. Taita neliö vastakkaisten kulmien yli kolmion tai suorakaiteen muotoon. Paina reunat tiiviisti yhteen sormilla ja sitten haarukalla – tämä estää täytteen vuotamisen.
6. Siirrä piiraat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jätä niiden väliin tilaa, sillä lehtitaikina paisuu uunissa.
7. Voitele piiraat munankeltuaisella tai kermalla silikoniharjalla – lopputulos on kauniin kullanruskea ja kiiltävä.
8. Ripottele pinnalle halutessasi karkeaa merisuolaa, seesaminsiemeniä tai kuivattua timjamia.
9. Paista uunin keskitasolla 200 °C (kiertoilma 180 °C) noin 15–18 minuuttia, kunnes piiraat ovat kauniin kullankeltaisia ja rapean kuuloisia kopautettaessa pohjasta.
10. Anna jäähtyä pellillä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä dippauskastikkeen kera.

Kun vieraat saapuvat yllättäen tai arki-ilta kaipaa juhlavaa twistiä, nämä pienet antipasti-piiraat pelastavat tilanteen. Rapea taikina, suolainen täyte ja tulinen viimeistely tekevät niistä vastustamattoman naposteltavan, joka katoaa vadilta silmänräpäyksessä.

Leivontaideat.fi:n lukijalle nämä piiraat ovat erityinen haaste: taikina on pidettävä kylmänä, leikkausjälki siistinä ja täyte tiiviisti käärittynä. Pienen koon salaisuus on tasainen täyttömäärä – liian täynnä olevat piiraat repeävät uunissa. Harjoittele muutama kerta, niin käsityö sujuu kuin itsestään.

Parasta näissä on se, että voit valmistaa ne etukäteen ja paistaa juuri ennen tarjoilua. Antipasti-täyte – paprika, oliivit, aubergine tai aurinkokuivatut tomaatit – sopii loistavasti lehtitaikinaan, ja tuoksu uunista on jo puolet kutsuvuudesta.