1. Pese parsat huolellisesti ja napsauta tai katkaise pois puinen, sitkeä tyviosa. Tarvittaessa puolita paksuimmat varret pitkittäin, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Pese sitruuna kuumalla vedellä ja kuivaa se huolellisesti ennen raastamista.
2. Valmista pohja: sekoita kulhossa juustoraaste ja ranskankerma, ja sulata ne mikrossa tai kattilassa juoksevaksi seokseksi. Lisää mantelijauhe ja muna, sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperille peitetylle pellille lusikalla tai kosteilla käsillä noin 25–28 cm halkaisijaltaan olevaksi tasaiseksi levyksi.
3. Valmista täyte: sekoita ranskankerma ja tuore- tai sulatejuusto keskenään – yhteensä noin 2 dl pehmeää, kermaista seosta. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle jättäen noin 2–3 cm:n vapaa reunavyöhyke ympäri.
4. Asettele parsat täytteen päälle siististi vierekkäin. Mausta runsaalla sitruunankuoriraasteella, ripottelulla merisuolalla ja rouhitulla mustapippurilla oman maun mukaan.
5. Taita taikinan vapaat reunat varovasti sisäänpäin täytteen päälle, painellen kevyesti kiinni. Reunat pitävät täytteen koossa ja antavat galetelle sen perinteisen muodon.
6. Paista 175 °C:ssa (perinteinen uuni) noin 25 minuuttia tai kunnes pohja on kauniin kullanruskea ja kypsä. Kiertoilmauunissa riittää 165 °C. Tarkkaile väriä paiston loppupuolella, sillä mantelijauhopohja ruskistuu herkästi.
7. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Tarjoile raikkaiden salaattilehtien tai yrttien kera. Lisää halutessasi vielä sitruunankuoriraastetta juuri ennen tarjoilua.

Galette on rento ja anteeksiantava suolainen leivonnainen, joka sopii mainiosti kevään ja kesän tuoreiden kasvisten kanssa. Tämä parsagalette on pohjareseptiltään gluteeniton: taikina valmistuu mantelijauheesta, juustoraasteesta, ranskankermaista ja munasta – ei grammaakaan vehnäjauhoa tarvita.

Täytteenä käytetään kermaisen ranskankerman ja tuore- tai sulatejuuston seosta, jonka päällä nuput parsat pääsevät paistumaan kauniin kypsiksi. Aivan viimeinen silaus on sitruunankuoriraaste, joka nostaa makuprofiilin aivan uudelle tasolle – älä jätä sitä pois, se tekee koko piirakasta eloisan ja raikkaaan.

Galette on erinomainen valinta sunnuntailounaalle, piknikille tai alkupalaksi. Reunojen taitto täytteen päälle on leivonnaisen tunnusmerkki ja antaa rustiikkisen, kotoisancharmin – täydellisyyttä ei tarvita eikä toivota.