1. Valmista pohja: Mittaa vehnäjauhot, kylmä voi, suola ja kylmä vesi kulhoon. Nypi voi jauhoihin nopeasti sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää kylmä vesi lusikallinen kerrallaan ja muodosta tiivis taikina. Älä vaivaa liikaa. Kelmuta ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
2. Kauli ja esipaistos: Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi ja vuoraa sillä voideltu piirakkavuoka (halkaisija noin 24 cm). Pistele pohja haarukalla, aseta leivinpaperi ja kuivat herneet tai sokeat paistopainot päälle. Paista 200 °C:ssa noin 12 minuuttia. Poista herneet ja paperi ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes pohja on hieman kullanruskea.
3. Valmistele parsat: Taita parsanvarsista pois puinen tyvi napsauttamalla. Kuori tarvittaessa alaosa kuorimaveitsellä. Blanssaa parsat kiehuvassa, suolatussa vedessä 2–3 minuuttia ja nosta heti kylmään veteen, jotta väri säilyy eloisana. Kuivaa huolellisesti.
4. Sekoita täyte: Vatkaa kulhossa 3 munaa, 2 dl kuohukermaa ja 1 dl ranskankermaa tasaiseksi. Mausta suolalla, valkopippurilla ja ripauksella muskottipähkinää. Lisää halutessasi pieni määrä sitruunan raastettua kuorta tuomaan raikkautta.
5. Kokoa piirakka: Murenna noin 100 g vuohenjuustoa esipaistetun pohjan päälle. Kaada kermatäyte vuoalle. Asettele parsat täytteen päälle kauniisti riviin tai viuhkamaisesti. Ripsottele päälle hieman tuoretta timjamia.
6. Paista: Laske uunin lämpötila 180 °C:een ja paista piirakkaa 25–30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on saanut kauniin kultaisen värin. Täyte saa vielä hieman tutista keskeiseltä osaltaan – se kiinteytyy jäähtyessään.
7. Tarjoile: Anna piirakan levätä ritilällä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile tuoreen vihersalaatin ja hyvän valkoviinin kera.

Parsa-vuohenjuustopiirakka on keväinen ja elegantti suolainen piirakka, joka yhdistää rapean voitaikinapohjan, sametinpehmeän kermantäytteen ja vuohenjuuston herkkäsuolaisen maun. Parsan vihreä väri ja luonnollinen makeus tasapainottavat täytteen runsauden täydellisesti.

Tämä piirakka sopii loistavasti niin viikonlopun lounaspöytään kuin illanistujaisiin tarjottavaksi. Vuohenjuusto sulaa uunissa kauniisti ja tuo täytteeseen kerroksellisuutta – jokainen siivu on tasapainoinen kokonaisuus, jossa maut täydentävät toisiaan hienosti.

Leivontaideat.fi:n lukijalle tämä on oiva kohde, kun haluaa hioa suolaiseen piirakkaan liittyvää tekniikkaa: pohjan esipaistotyö takaa, ettei pohjasta tule vetinen, ja täytteen oikea rakenne syntyy huolellisesti vatkattujen munien ja kerman yhdistelmästä.