1. Valmista pohja: Mittaa kulhoon vehnäjauho ja suola. Lisää kylmä voi pieninä paloina ja nypi seos nopeasti murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina juuri ja juuri sitoutuu yhteen. Älä vaivaa liikaa. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
2. Esipaistoaika: Kauli taikina ohueksi levyksi ja nosta se voideltuun piirasvuokaan (halkaisija n. 24 cm). Paina reunat huolellisesti paikalleen. Pistele pohja haarukalla tiheästi. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja paistopainot tai kuivattuja papuja. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia, poista painot ja paperi ja jatka paistoa vielä 5 minuuttia, kunnes pohja on vaaleankultainen.
3. Valmistele täyte: Huuhtele parsat ja katkaise puiset tyvet pois. Leikkaa parsat noin 3–4 cm:n paloihin ja jätä muutama kokonainen varsi koristelua varten. Paista pekonisuikaleet pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä.
4. Sekoita kermatäyte: Vatkaa munат ja kerma sekaisin. Mausta suolalla, mustapippurilla ja raastetulla muskottipähkinällä. Lisää joukkoon raastettu juusto.
5. Kokoa piirakka: Levitä rapea pekoni tasaisesti esipaistetun pohjan päälle. Asettele parsanpalat pekonin päälle. Kaada kerma-munaseos tasaisesti täytteen päälle. Koristele piiraan pinta kokonaisilla parsanvarsilla.
6. Paista: Laske uunin lämpötila 180 asteeseen. Paista piirasta 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kauniisti ruskistunut. Testaa kypsyys pistämällä tikku keskelle – se tulee ulos puhtaana kun piirakka on kypsä.
7. Anna jäähtyä ennen leikkaamista noin 10 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä tuoreen vihersalaatin kera.

Parsa-pekonipiiras on keväinen klassikko, joka sopii mainiosti niin brunssille, piknikille kuin illanistujaistenkin tarjottavaksi. Rapea voitaikinavuori täytetään mehevällä kerma-munatäytteellä, johon uppoavat tuoreet parsanvarret ja suolainen pekoni – yhdistelmä, joka toimii aina.

Leivontaideat.fi:n lukijoille vinkkaamme: piiraan pohja kannattaa esipistää haarukalla ja sokaisopistää ennen täytteen lisäämistä, jotta pohja pysyy kauniisti rapeana eikä jää raa'aksi. Tuoreet vihreät parsanvarret ovat parhaimmillaan keväällä, mutta voit käyttää myös valkoista parsaa tai korvata pekonin kasviproteiinilla kasvisversiota varten.

Tämä piirakka on myös kätevä valmistaa edellisenä päivänä – se maistuu jopa paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Tarjoile viileänä tai huoneenlämpöisenä tuoreen salaatin kera.