1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Painele piirakkapohja tasaisesti noin 26 cm halkaisijaltaan olevaan matalareunaiseen piirakkavuokaan. Paista pohjaa uunissa noin 10 minuuttia, sitten laske lämpö 180 asteeseen.
2. Valmista täyte: Kuori tuoreet parsat nupusta alaspäin ja poista varren juuresta noin senttimetrin verran. Irrota nuput ja laita ne odottamaan sivuun. Leikkaa loput varret noin 1–1,5 cm:n paloiksi.
3. Kuori punasipuli, halkaise se pitkittäin, poista kanta ja leikkaa ohuiksi pitkittäissiivuiksi. Sekoita parsanvarsipalojen kanssa, mausta sormisuolalla ja mustapippurilla sekä yhdellä ruokalusikallisella oliiviöljyä.
4. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja mausta ne niin ikään sormisuolalla, mustapippurilla ja ruokalusikallisella oliiviöljyä.
5. Kuumenna valurautainen tai muu paksu paistinpannu kunnolla kuumaksi. Laita parsat ja sipulit pannulle ja paista, kunnes ne saavat kauniin grillatun pinnan. Lisää tomaatit pannulle ja lämmitä nopeasti. Kaada seos esipaistetun piirakkapohjan päälle.
6. Pyöräytä parsan nuput myös nopeasti kuumalla pannulla ja laita sivuun koristelua varten. Puolita ilmakuivatun kinkun viipaleet ja muotoile niistä pieniä ruusukkeita. Asettele ruusukkeet tasaisesti piirakan pinnalle.
7. Silppua basilikan lehdet ja ripottele ne täytteen päälle. Sekoita kuohu- tai ruokakerma, juustoraaste ja kananmunat tasaiseksi seokseksi, mausta suolalla ja pippurilla, ja kaada seos tasaisesti piirakan päälle.
8. Koristele piirakka parsannupuilla. Paista 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes täyte on täysin hyytynyt ja pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.
9. Anna piirakan vetäytyä huoneenlämmössä vähintään tunti ennen leikkaamista ja tarjoilua. Näin saat siistit, kauniit siivut ja parhaan maun.

Suolainen piirakka on leivonnan helmi, joka yhdistää huolellisen käsityön ja raikkaat, laadukkaat raaka-aineet. Tässä parmankinkku-parsapiirakassa täyte rakentuu keväisen vihreiden parsojen, mehevien kirsikkatomaattien ja suolaisen ilmakuivatun kinkun varaan – yhdistelmä, joka on yhtä aikaa elegantti ja kodikas.

Piirakan salaisuus piilee täytteen esivalmistuksessa: parsat ja punasipuli grillataan kuumalla pannulla, jolloin ne saavat kauniin värin ja syvemmän maun. Kirsikkatomaatit lämpiävät nopeasti mukaan, ja koko seos asettuu esipaistetun pohjan päälle kermaisen munaseoksen syliin. Lopputulos on paistuessaan kauniisti hyytyvä, tuoksultaan kutsuva piirakka.

Tämä resepti sopii erinomaisesti viikonlopun leipomishetkeen tai vaikkapa juhlapöytään. Anna piirakan vetäytyä rauhassa ennen tarjoilua – kärsivällisyys palkitaan siisteinä siivuina ja täyteläisenä makuna.