1. Kuumenna uuni 180 °C (kiertoilma 160 °C).
2. Crumble-murumassa: Kaada vehnäjauhot, fariinisokeri ja kaneli kulhoon. Nypi pehmeä voi sormenpäillä joukkoon, kunnes seos muistuttaa karkeaa leivänmurua. Lisää maito ja sekoita kevyesti. Aseta sivuun odottamaan.
3. Keksipohja: Yhdistä sulatettu voi ja murusteletut kaurakeksit kulhossa. Paina seos tasaisesti 23 cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin kylmenemään 30 minuutiksi.
4. Omenatäyte: Kuori ja poista omenan siemenkota, leikkaa ohuiksi siivuiksi ja sekoita sitruunamehun kanssa. Keitä omenasiivuja kiehuvassa vedessä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmenneet mutta pitävät muotonsa. Valuta ja anna jäähtyä.
5. Juustokakkumassa: Vatkaa mascarpone ja tuorejuusto suuressa kulhossa tasaiseksi. Lisää sokeri, vaniljatangon siemenet ja hapankerma, vatkaa sileäksi. Lisää munat yksi kerrallaan, sekoittaen jokaisen jälkeen huolellisesti.
6. Kaada puolet juustokakkumassasta jäähtyneen keksipohjan päälle. Levitä omenasiivut ja korintit (halutessasi) tasaisesti päälle. Ripottele kaneli ja muskottipähkinä. Kaada loppu juustokakkumassa päälle tasaisesti.
7. Paista 30 minuuttia. Avaa uunin luukku varovasti, vedä vuoka hieman ulos ja ripottele crumble-murumassa tasaisesti pinnalle. Sulje luukku ja jatka paistamista vielä 40–45 minuuttia, kunnes juustokakku on lähes hyytynyt mutta keskellä on vielä pieni hiljaa värähtelevä alue.
8. Sammuta uuni ja jätä juustokakku uuniin luukku suljettuna kahden tunnin ajaksi. Ota ulos ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen tarjoilua tai jäähdytä yön yli jääkaapissa.

Kun kaksi klassista leivonnaista kohtaa, syntyy jotain aivan erityistä. Tässä reseptissä tuttu omenakrumppeli ja kermainen juustokakku sulautuvat yhdeksi näyttäväksi kokonaisuudeksi, joka sopii niin juhlien kruununjalokiveksi kuin viikonlopun hemmotteluhetkeksi. Pohja rakentuu murustettuihin kaurakekseihin, täyte on samettisen pehmeää mascarponea ja tuorejuustoa, ja päällimmäisenä rapahtelee kanelinen crumble-murumassa.

Reseptin salaisuus piilee kerroksissa: esikypsennetyt omenasiipaleet tuovat raikkautta ja hapokkuutta kerman ja sokerin ympäröimänä, kun taas paahtuneet crumble-muru lisää vastakkaista rakennetta. Taikinaan sekoitettu vanilja ja raastettu muskottipähkinä nostavat aromit täysin uudelle tasolle. Tämä ei ole pelkkä jälkiruoka – se on leivonnantaiteen teos.

Valmistumiseen menee aikaa, mutta vaiva kannattaa: juustokakku jää uuniin jälkilämmölle kahden tunnin ajaksi, jolloin se asettuu täydelliseen koostumukseen ilman halkeilemista. Valmistele se mieluiten edellisenä päivänä, jotta maut ehtivät syventyä kunnolla.