Mustikka-vaniljaviinerit

Name: Mustikka-vaniljaviinerit
Total time: 1 t 15 min (sis. jäähdytys)
Yield: 8–10 viineriä

annosmäärä

8–10 viineriä

valmistusaika

1 t 15 min (sis. jäähdytys)

Rapeat voitaikinaleivonnaiset, joiden sisällä on samettinen vaniljakreemi, mehukkaat mustikat ja paahtuneet mantelilastut — kesäinen konditoriaherkku kotikeittiöstä.

Mustikka-vaniljaviinerit ovat leivontahetken palkinto — voitaikinalevyjen kultaiset kerrokset, joiden sisällä piilee samettinen vaniljakreemi ja mehevät mustikat. Tämä klassinen yhdistelmä on kuin kesä lautasella: marja tuo kirpakkaan vastapainon makealle kreemille, ja paahtuneet mantelilastut viimeistelevät kokonaisuuden herkullisella tekstuurilla.

Viinereiden salaisuus on laadukkaan voitaikinan ja kotitekoisen vaniljakremin huolellinen valmistus. Kun pohjatyö tehdään kunnolla, lopputulos on konditoriatasoinen herkku, joka hämmästyttää niin vieraat kuin itsensäkin. Leivontaideat.fi:n lukijana tiedät, että parhaat leivonnaiset syntyvät oikeasta tekniikasta ja raaka-aineiden arvostamisesta.

Resepti sopii mainiosti viikonlopun leivontaprojektiksi tai erityistilaisuuden tarjottavaksi. Valmiit viinerit kannattaa nauttia tuoreina, jolloin taikina on vielä rapeaa ja kreemi pysyy täyteläisenä. Mantelilastut lisätään aina vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ne säilyttävät ihanan rapeuden.

Viinisuositus

Pizzolato Spumante d’Italia Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, puolikuiva, keskihapokas, päärynäinen, persikkainen, sitruksinen, hennon mausteinen, kevyen kukkainen

12,69

0.75 l

Rapeat voitaikinaleivonnaiset, joiden sisällä on samettinen vaniljakreemi, mehukkaat mustikat ja paahtuneet mantelilastut — kesäinen konditoriaherkku kotikeittiöstä.

Mustikka-vaniljaviinerit

8–10 viineriä

1 t 15 min (sis. jäähdytys)

Ainekset

1 pakkaus (400–500 g) voitaikinaa (tuoretta tai pakaste, sulatettuna)
250 ml täysmaitoa
3 keltuaista
60 g hienoa sokeria
25 g maissitärkkelystä
1 vaniljatanko
150–200 g tuoreita tai pakastettuja mustikoita
50 g mantelilastuja (paahdettavaksi)
1 muna + 1 rkl vettä (sivelyn)
2 rkl karkeaa sokeria (valinnainen, pinnalle)
tomusokeria koristeluun (valinnainen)

Valmistus

Valmista vaniljakreemi: Sekoita kattilassa keltuaiset, sokeri ja tärkkelys tasaiseksi massaksi. Lisää maito ja kaavi vaniljatangosta siemenet sekä lisää myös tanko joukkoon. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee selvästi ja alkaa kuplia. Poista vaniljatanko, kaavi kreemi matalaan astiaan, peitä se suoraan kelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen jääkaappikypsytystä vähintään tunniksi.
Esivalmistele mustikat: Jos käytät tuoreita mustikoita, huuhtele ne ja kuivaa varovaisesti talouspaperin päällä. Pakastettuja käyttäessä sulata ne kokonaan ja valuta ylimääräinen neste huolellisesti pois, jottei viinerin pohja kostu paistettaessa.
Kauli ja leikkaa taikina: Ota voitaikinalevyt huoneenlämpöön noin 10–15 minuuttia ennen käyttöä. Kauli taikina kevyesti jauhotetulle alustalle noin 3–4 mm paksuiseksi levyksi. Leikkaa suorakulmioita tai neliöitä, noin 10 x 10 cm tai haluamasi muodon mukaan. Nosta palaset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Täytä viinerit: Nosta jäähtynyt vaniljakreemi jääkaapista ja vatkaa se tasaiseksi lusikalla tai nuolijalla. Lusikoi tai pursota kreemiä jokaisen taikinaneliön keskelle, jätä reunoille noin 1,5 cm tilaa. Aseta mustikat kreeminpäälle — älä pinoa niitä liikaa, jotta täyte pysyy siististi paiston aikana.
Muotoile ja sivelä: Taita halutessasi viinerin kulmat kevyesti kohti keskustaa luoden kukkasmaisen muodon, tai jätä suorakulmaisiksi. Sivele reunat muna-vesi-seoksella (1 muna + 1 rkl vettä) kiiltävän ja kultaisen pinnan saavuttamiseksi. Ripottele halutessasi hieman karkeaa sokeria päälle ennen paistoa.
Paista: Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilmalla 185 °C). Paista viinereita uunin keskitasolla noin 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kultaisiksi paahtuneet ja täysin kypsät. Seuraa tilannetta paiston loppupuolella — voitaikina voi ruskistua nopeasti.
Viimeistele mantelilastuilla: Anna viinereiden jäähtyä ritilälla hetki ennen tarjoilua. Ruskista mantelilastut kuivalla pannulla tai uunissa kullanruskeiksi ja ripottele ne viinereiden pinnalle juuri ennen tarjoilua. Halutessasi voit koristella myös tomusokerilla tai valuvalla sokerikuorrutteella.

Usein kysyttyä