1. Valmista pohja: Murskaa digestive-keksit hienoksi muruksi esimerkiksi monitoimikoneen tai muovipussin ja kaulimen avulla. Sekoita sulatettu voi keksimuruen joukkoon, kunnes seos on tasainen ja kosteaa hiekkaa muistuttava.
2. Vuoraa vuoka: Paina keksimassa tasaisesti leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjalle. Laita pohja jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.
3. Liota gelatiini: Liota gelatiinilehdet kylmässä vedessä noin 5–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Purista ylimääräinen vesi pois ennen käyttöä.
4. Valmista limemehu: Purista limeistä mehu ja raasta kuori hienoksi. Kuumenna mehu kevyesti pienessä kattilassa, lisää pehmenneet gelatiinilehdet ja sekoita, kunnes gelatiini on täysin sulanut. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
5. Vatkaa täyte: Notkista tuorejuusto isossa kulhossa sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita mukaan valkosucru, limen kuori ja silputtu tuore minttu.
6. Yhdistä gelatiini täytteeseen: Lisää jäähtynyt gelatiini-limeseos tuorejuustomassaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
7. Vaahdota kerma: Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi erillisessä kulhossa. Kääntele kerma varovasti tuorejuustomassan joukkoon lastalla, jotta täyte pysyy ilmavana.
8. Kokoa kakku: Kaada täyte kylmässä odottaneen keksipohjan päälle. Tasoita pinta varovasti. Peitä vuoka tuorekelmulle ja siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään 4–6 tunniksi, mielellään yön yli.
9. Irrota ja koristele: Aja ohut veitsi varovasti vuoan reunojen välissä ennen irrottamista. Nosta kakku tarjoilulautaselle. Koristele tuoreilla mintunlehdillä, limeviipaleilla tai -kiiloilla sekä halutessasi kermavaahtopursotuksilla.

Mojito-juustokakku on cocktailklassikon innoittama hyydykekakku, joka vie ajatukset kesäisiin illanistujaisiin. Kakun pohja rakennetaan muruisesta keksipohjamassaksi, ja täyte kuohuu täyteläisenä limenpuristuksella, tuoreella mintulla ja valkosuculla maustetun tuorejuustoseoksen ansiosta. Lopputulos on samaan aikaan kermainen ja pirteän raikkaan hapokas.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä resepti on loistava esimerkki siitä, miten cocktailien makumaailma voidaan valjastaa leivonnan käyttöön tyylikkäästi. Kakku ei vaadi uunia – pelkkä kylmäkaappi tekee työn. Varmista, että limen kuori raastetaan hienoksi ja minttu silputaan terävällä veitsellä, jotta aromit vapautuvat kunnolla täytteeseen.

Kakku sopii erinomaisesti valmistettavaksi jo edellisenä päivänä, jolloin täyte ehtii hyydyttää kunnolla ja maut syvenevät entisestään. Tarjoa viileänä ja koristele halutessasi tuoreilla mintunlehdillä sekä limeviipaleilla.