Miso-suklaakeksit

Name: Miso-suklaakeksit
Total time: 45 min + 30–60 min jääkaapissa
Yield: 16–20 keksiä

annosmäärä

16–20 keksiä

valmistusaika

45 min + 30–60 min jääkaapissa

Miso-suklaakeksit ovat vegaanisia herkkukeksejä, joissa mison umami ja tumman suklaan syvyys yhdistyvät täydelliseksi leivonnaispäiväksi.

Leivontamaailmassa on harvoja yhdistelmiä, jotka yllättävät yhtä mukavasti kuin miso ja suklaa. Nämä miso-suklaakeksit ovat todellinen makuelämys: mison suolainen, fermentoitu syvyys kohtaa tumman suklaan katkeron makoisuuden tavalla, joka jää mieleen pitkäksi aikaa. Taikina on yksinkertainen valmistaa, mutta lopputulos on täysin leivontataiturin arvoinen.

Vegaaninen resepti ei tarkoita kompromisseja rakenteen tai maun suhteen – päinvastoin. Oikein mitattu ja huolellisesti sekoitettu taikina takaa kekseihin sen täydellisen reunoiltaan rapean mutta sisältä pehmeän rakenteen, jota jokainen keksileipuri tavoittelee. Avain on taikinan oikea levätysaika jääkaapissa sekä paistamisessa juuri oikeaan pisteeseen.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen rakastettava, sillä se opettaa mison käyttöä leivonnassa – vielä harvinainen mutta huikean toimiva tekniikka. Kun olet kerran maistant näitä keksejä, alat katsoa misoa aivan uusin silmin.

Viinisuositus

Pizzolato Spumante d’Italia Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, puolikuiva, keskihapokas, päärynäinen, persikkainen, sitruksinen, hennon mausteinen, kevyen kukkainen

12,69

0.75 l

Miso-suklaakeksit ovat vegaanisia herkkukeksejä, joissa mison umami ja tumman suklaan syvyys yhdistyvät täydelliseksi leivonnaispäiväksi.

Miso-suklaakeksit

16–20 keksiä

45 min + 30–60 min jääkaapissa

Ainekset

200 g tummaa suklaata (70 %), karkeasti hakattuna
2 rkl kaakaovoidä tai neutraalinmakuista kasvirasvalevitettä
100 g vaaleaa muscovado- tai fariinisokeria
80 g taloussokeria
3 rkl vaaleaa tai valkoista misoa
1 tl vaniljauutetta
160 g vehnäjauhoa
30 g tummaa kaakaojauhetta (makeutumaton)
½ tl ruokasoodaa
¼ tl hienoa merisuolaa
100 g tummia suklaahippuja tai lisää hakattua suklaata
Merisuolahiutaleita viimeistelyyn (valinnainen)

Valmistus

Valmistele ainekset: Mittaa kaikki raaka-aineet valmiiksi ennen aloittamista. Sulata tumma suklaa ja kaakaovoilevy (tai kasvirasva) vesihauteessa tai mikrossa lyhyissä jaksoissa, sekoittaen välillä tasaiseksi. Anna jäähtyä hieman huoneenlämpöiseksi.
Vatkaa sokeri ja miso: Yhdistä kulhossa vaaleanruskea sokeri, tavallinen sokeri ja valkea tai vaalea miso. Vatkaa sähkövatkaimella tai tehosekoittimella noin 2–3 minuuttia, kunnes seos muuttuu vaaleammaksi ja kuohkeaksi. Lisää vaniljauute ja sekoita tasaiseksi.
Lisää sulatettu suklaa: Kaada jäähtynyt suklaa-rasvasekoitus sokeri-misoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Vatkaa tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi.
Sekoita kuivat aineet: Seulonnan kautta lisää vehnäjauho, kaakaojauhe, ruokasooda ja suola. Taita taikina sekä veitsen leveällä osalla tai lastalla varovaisesti, kunnes kuivat aineet juuri häviävät. Älä sekoita liikaa.
Lisää suklaahiput: Kääntele taikinaan tummia suklaahippuja tai karkeasti hakattua tummaa suklaata. Peitä kulho tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään vähintään 30 minuutiksi – mieluiten tunniksi tai jopa yön yli. Tämä parantaa makua ja rakennetta huomattavasti.
Kuumenna uuni: Lämmitä uuni 180 °C:seen (kiertoilma 165 °C). Vuoraa yksi tai kaksi peltiä leivinpaperilla.
Pyörittele pallot: Ota jäähtynyttä taikinaa noin 40–50 g kappaleiksi (noin 2 rkl per keksi) ja pyörittele palloksi käsissä. Asettele pellille reilusti väliä jättäen – keksit leviävät paistuessaan.
Paista: Paista keksejä uunin keskitasolla noin 10–12 minuuttia. Reunat saavat olla hieman kiinteitä, mutta keskusta näyttää vielä pehmeältä – se on merkki täydellisestä lopputuloksesta. Keksit kovettuvat jäähtymisen aikana.
Anna jäähtyä pellillä: Nosta pelti uunista ja anna keksien jäähtyä pellillä vähintään 10 minuuttia ennen siirtämistä ritilän päälle. Tässä vaiheessa rakenne asettuu juuri oikeanlaiseksi.
Tarjoile ja nauti: Viimeistele halutessasi hieman merisuolahiutaleilla ennen tarjoilua. Keksit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 3–4 päivää – jos kestät niin kauan.