Pohjan valmistus

1. Mittaa huoneenlämpöinen maidoton leivontamargariini kulhoon. Lisää vehnäjauhot, kasvijuustoraaste sekä kylmä vesi. Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi, joustavaksi taikinaksi. Mikäli taikina tuntuu liian löysältä, lisää vehnäjauhoja teelusikallinen kerrallaan; liian tiukkaan taikinaan voit tiputtaa hieman lisää kylmää vettä. Tavoittele pehmeää mutta käsiteltävää koostumusta.
2. Voitele ø 25 cm halkaisijaltaan oleva paistovuoka huolellisesti kasvimargariinilla. Tämä varmistaa, ettei pohja tartu vuoan reunoihin.
3. Jauhoita sormesi kevyesti ja tapattele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille, noin 4 cm:n korkeuteen. Taikinakerroksen tulee olla ohut – vain näin pohja kypsyy läpikotaisin eikä jää raa'aksi. Taikina riittää juuri tähän vuokaan ohuena kerroksena.
4. Pistele pohja haarukalla muutamasta kohtaa, jotta se ei kupli paistuessa. Siirrä piiraspohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistusta.

Täytteen kokoaminen

1. Ota pohja jääkaapista. Murustele savulohi tasaisesti piirakkapohjalle. Sulata pakasteetut katkaravut, valuta hyvin ja levitä ne lohen päälle.
2. Leikkaa sipulista ohuita, puolikaaren muotoisia suikaleita. Kuullota sipulisuikaleet pienessä määrässä kasviöljyä keskilämmöllä pehmeiksi ja läpikuultaviksi. Anna jäähtyä muutama minuutti, sitten levitä sipuli tasaisesti lohen ja katkarapujen päälle.
3. Silppua kevätsipulia varsineen sekä tuoretta tilliä. Ripottele yrtit huolettomasti muiden ainesten päälle – ne tuovat täytteeseen raikkauden.
4. Raasta maidoton kasvijuusto hienoksi raasteeksi, noin 1,5 dl. Jätä odottamaan.
5. Sekoita 1 rkl perunajauhoja kaurakermaan erillisessä astiassa – tämä seos sitoo täytteen kauniisti yhteen.
6. Yhdistä perunajauho-kaurakermaseos, kasvijuustoraaste, kananmunat, suola sekä rouhottu mustapippuri. Vatkaa ainekset tasaiseksi kaatokelposeksi massaksi ja kaada seos varovaisesti täytteen päälle piirakkavuokaan.

Paistaminen

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen, tasalämpö. Aseta piirakka uunin alaosaan ja paista noin 35 minuuttia tai kunnes täyte on täysin hyytynyt – sen pinta saa saada kauniin kullanruskean värin.
2. Anna piirakan jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua. Jäähtyminen on kriittinen vaihe: vasta huoneenlämpöinen tai kevyesti kylmä piirakka leikkautuu siististi ja pysyy koossa. Tarjoile esimerkiksi vihreän salaatin tai tuoreen ruisleivän kanssa.

Tämä suolainen piirakka on syntynyt rakkaudesta hyvää leivontaa kohtaan – ja halusta tarjota jokaiselle jotakin herkullista, olipa ruokavalio mikä tahansa. Maidottomana versiona se sopii mainiosti laktoosia tai maitoproteiinia välttäville, mutta sen aromi ja rakenne eivät lainkaan paljasta puuttuvaa maitotuotetta.

Piirakan sielu on sen ohut, huolellisesti tapateltu pohja, jonka päällä savulohen ja katkarapujen yhdistelmä kuohkean kaurakermatäytteen kanssa muodostaa tasapainoisen kokonaisuuden. Tuore tilli ja kevätsipuli nostavat täytteen maun aivan omaan luokkaansa. Tämä on resepti, jonka voit luottavaisesti ottaa esille niin arkiseen perhepöytään kuin vierailujen tarjottavaksikin.

Leivontavinkkien puolesta muista erityisesti kaksi asiaa: taikinan paksuus ratkaisee pohjan kypsymisen, ja piirakka kannattaa aina jäähdyttää kunnolla ennen leikkaamista. Vasta jäähtyneenä piirakka leikkautuu siististi ja täyte pysyy koossa kuin ammattilaisleipurin työnä.