1. Valmista rahkavoitaikina: Sekoita kulhossa pehmeä voi ja maitorahka tasaiseksi massaksi. Yhdistä erillisessä astiassa vehnäjauhot, ruisjauhot, leivinjauhe ja suola, sitten lisää kuivat aineet rahkavoiseen. Sekoita nopeasti ja tasaisesti – älä vaivaa liikaa. Muotoile taikina suorakaiteeksi, kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, kunnes se on kunnolla jämähtänyt ja helppo kaulia.
2. Esivalmistele täyte: Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja tuore pinaatti, paista noin minuutti jatkuvasti sekoittaen, kunnes pinaatti on juuri pehmentynyt. Nosta sivuun jäähtymään ritilälle tai lautaselle.
3. Kokoa mascarpone-täyte: Sekoita kulhossa mascarpone, piparjuuritahna, kananmuna ja suola tasaiseksi. Lisää mukaan jäähtynyt pinaatti-valkosipuliseos sekä tuore tilli. Sekoita huolellisesti mutta kevyesti.
4. Kauli ja täytä: Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kauli jääkaapista otettu taikina leivinpaperille noin 28 × 38 cm:n kokoiselle uunipellille. Painele taikinaa myös reunoille matalaksi reunukseksi. Levitä mascarpone-pinaattitäyte tasaisesti taikinan päälle.
5. Asettele lohi-ruusukkeet: Irrota kylmäsavulohiviipaleet toisistaan varovasti. Sivele viipaleiden pintaan makeaa chilikastiketta ja kierrä jokainen viipale ruusukkeeksi. Asettele ruusukkeet täytteen päälle tasaisin välein.
6. Paista ja viimeistele: Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pohja ja reunat ovat kauniin kullankeltaisia ja täyte on hyytynyt. Nosta piirakka uunista ja anna jäähtyä ritilälle muutama minuutti. Koristele tuoreilla rucolanversoilla juuri ennen tarjoilua.

Vinkki: Pinaatin neste on tärkeää poistaa huolellisesti ennen täytteen sekoittamista – purista esimerkiksi talouspaperin välissä, jotta pohja pysyy rapeana. Tarjoa manchego-saksanpähkinä-rucolasalaatin kanssa täydellisen juhla-aterian kruunuksi.

Tämä lohi-pinaattipiirakka on leivontaideat.fi-lukijan unelma: rukiinen rahkavoitaikina antaa pohjalle ihanan rakenteen ja pähkinäisen aromin, joka vie tavalliset suolaiset piirakat mennessään. Taikina on helppo koota, ja se kovettuu jääkaapissa juuri sopivaksi ennen kaulimista – mikä tekee siitä erityisen leivontaystävällisen valinnan myös kiireisille arkipäiville.

Täytteen sydämessä on kermainen mascarpone-pinaattiseos, johon piparjuuritahna tuo raikasta terävyyttä. Kylmäsavulohiviipaleet pyöritellään kauniiksi ruusukkeiksi ja sivelletään makealla chilikastikkeella ennen paistamista – lopputulos on sekä silmää miellyttävä että maultaan monipuolinen. Tarjoile rucola-manchego-saksanpähkinäsalaatin kanssa, niin piirakka sopii täydellisesti kevään juhlapöytään tai brunssille.

Muista poistaa pinaatista mahdollisimman paljon nestettä ennen täytteen kokoamista – näin piirakkapohjasta tulee rapeahko eikä vetinen. Haluatko kasvisversion? Vaihda kylmäsavulohi ohuiksi porkkananauhaksi ja piirakka muuntuu sujuvasti vegaaniselle pöytään sopivaksi.