1. Valmista lemon curd etukäteen. Sekoita kattilassa sitruunan mehu, raastettu sitruunankuori, sokeri ja munat. Lisää voi pieninä paloina. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu lusikkaan kiinnittyvään koostumukseen (n. 8–10 min). Kaada hienon siivilän läpi kulhoon ja peitä kelmu suoraan pinnalle. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
2. Tee munkintaikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n. 37 °C). Murenna hiiva maitoon tai lisää kuivahiiva ja anna liueta 5 minuuttia. Lisää sokeri, suola, kananmuna ja pehmeä voi. Kaada joukkoon jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella noin 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja irtoaa kulhon reunoilta.
3. Anna taikinan kohota. Peitä kulho puhtaalla liinakankaalla ja nosta lämpimään, vedottomaan paikkaan. Anna kohota noin 1 tunti tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
4. Muotoile munkit. Kauli kohonnut taikina noin 1,5 cm paksuiseksi levyksi jauhotetulle alustalle. Ota pyöreällä muotilla (halkaisija n. 7–8 cm) ympyrät. Aseta munkit leivinpaperoiduille pellille ja peitä liinalla. Anna kohota vielä 30–45 minuuttia.
5. Paista öljyssä. Kuumenna kasviöljy kattilassa tai friteerauspannussa 170–175 °C:een. Laske munkit varovasti öljyyn 2–3 kerrallaan äläkä täytä astiaa liikaa. Paista noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes munkit ovat kauniin kullanruskeita. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
6. Anna jäähtyä ja täytä. Jäähdytä munkit huoneenlämmössä noin 10 minuuttia. Siirrä lemon curd pursotinpussiin, johon on laitettu pitkä, kapea tylla. Paina tyllan kärki munkiin sivulta ja pursota täytettä rauhallisesti sisään, kunnes munkki tuntuu painavan.
7. Viimeistele ja tarjoile. Pyörittele täytetyt munkit tomusokerissa tai siivilöi tomusokeria niiden päälle. Nauti tuoreena samana päivänä – silloin pehmeä taikina ja kirpeä täyte ovat parhaimmillaan.

Lemon curd -täytteiset munkit ovat leivonnainen, jossa yhdistyvät pehmeä, ilmava taikinakuori ja kirpeän makeahko sitruunakurdi. Lopputulos on aisteille juhlava herkku: pinta kimaltelee tomusokerista, ja ensimmäinen puraisu paljastaa täyteläisen, keltaisen täytteen sisältä.

Munkinteko vaatii kärsivällisyyttä, sillä hiivataikinan oikea kohoaminen on onnistumisen avain. Kun taikina saa levätä rauhassa kaksi kertaa, munkeista tulee kuohkean pehmeitä. Lemon curd voidaan valmistaa jo edellisenä päivänä, mikä helpottaa leivontapäivän aikataulua huomattavasti.

Nämä munkit sopivat erinomaisesti kahvipöytään, viikonlopun aamiaiselle tai erikoistilaisuuden leivonnaisiksi. Kirpeä sitruunatäyte tekee niistä perinteistä hillomunkista hieman raffinoidumman version – mutta yhtä sydäntä lämmittävän.