1. Valmista hiivataikinan pohja: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (noin 37 °C). Liuota tuorehiiva lämpimään maitoon ja lisää sokeri. Anna seoksen levätä 5–10 minuuttia, kunnes se alkaa hieman kuplia.
2. Sekoita kuivat aineet: Mittaa vehnäjauhot ja suola kulhoon. Tee jauhoihin kuoppa ja kaada hiivasekoitus sen keskelle.
3. Muodosta taikina: Lisää munat ja pehmeä voi. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää, joustavaa ja irtoaa kulhon reunoilta. Taikina saa olla hieman tarttuva – älä lisää liikaa jauhoja.
4. Ensimmäinen kohotus: Peitä taikina kostealla liinalla tai kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1–1,5 tuntia, tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
5. Muotoile munkit: Kaada taikina kevyesti jauhoitetulle alustalle ja jaa se 12–14 yhtä suureen palaan. Muotoile palat pyöreiksi palloiksi ja aseta ne leivinpaperipalojen päälle pellille. Peitä ja anna kohota vielä 30–45 minuuttia.
6. Kuumenna paistoöljy: Kaada kasariin tai syvään paistinpannuun runsaasti neutraalia kasvisöljyä (vähintään 5 cm). Kuumenna öljy 170–175 °C:een. Käytä paistomittaria tarkkuuden varmistamiseksi.
7. Paista munkit: Laske munkit varovasti öljyyn leivinpaperin kanssa (irroita paperi heti, kun munkki kelluu). Paista 2–3 kappaletta kerrallaan noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniin kultaisenruskeita. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
8. Täytä munkit: Anna munkkien jäähtyä hieman. Pistä pursotinpussi hillosuulakkeen kanssa munkkin sivuun ja täytä haluamallasi täytteellä – perinteinen valinta on vadelma- tai mansikkahillo, tai kevyesti makeutettu vaniljakermavaahto.
9. Viimeistele: Kierittele munkit tomusokerissa tai kasta ne lämpimään sokerilasuuriin. Tarjoile heti tai viimeistään samana päivänä.

Berliininmunkit ovat yksi leivonnan klassikoista – pyöreät, öljyssä paistetut pullat, joiden sydämessä odottaa kermainen tai hillotäyte ja pinta on siroteltuna tomusokerilla tai kietonut makeaan glasyyrikuoreen. Vappuna pöydälle ilmestyvät munkit ovat monelle suomalaiselle aitoa juhlaleipomista parhaimmillaan.

Onnistuneen munkkireseptin salaisuus piilee taikinassa: sen tulee olla sopivan pehmeä ja joustava, hiivan tulee saada tarpeeksi aikaa tehdä tehtävänsä, ja öljyn lämpötilan on oltava tarkasti hallinnassa paistovaiheessa. Kun nämä kolme tekijää ovat kohdallaan, syntyy kultaisenpyöreitä munkkeja, joiden kuori on hennon rapea ja sisus ilmavan pehmeä.

Tämä ohje on suunniteltu erityisesti kotileipureille, jotka haluavat ymmärtää jokaisen vaiheen merkityksen – ei vain seurata ohjeita sokeasti. Ota aikaa, nauti prosessista ja varaudu siihen, että ensimmäinen erä häviää pöydältä silmänräpäyksessä.