Brownie-pohja

1. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää paloiteltu tumma suklaa (75 g) ja sekoita tasaiseksi. Nosta kattila pois liedeltä.
2. Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja ripaus suolaa.
3. Vatkaa kananmunat taikinaan yksitellen käsivispilällä huolellisesti sekoittaen.
4. Lisää vehnäjauhot ja sekoita, kunnes taikina on tasaista ja kiiltävää.
5. Voitele irtopohjavuoka kevyesti öljyllä ja kaada taikina tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle.
6. Paista 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pohja on juuri kypsä mutta vielä hieman pehmeä keskeltä.
7. Anna pohjan jäähtyä täysin ennen täytteiden levittämistä – tämä vaihe on tärkeä onnistumisen kannalta.

Tummasta suklaasta tehty juustokakkutäyte

1. Vatkaa puolet kuohukermasta (3 dl) napakaksi vaahdoksi ja nosta se odottamaan jääkaappiin.
2. Liota 4 liivatelehteä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia.
3. Sulata tumma suklaa (200 g) vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Anna jäähtyä hieman.
4. Pehmeytä 200 g tuorejuustoa haarukalla tai sähkövatkaimen matalalla teholla. Sekoita joukkoon sulatettu tumma suklaa, 1 dl sokeria ja 2 tl vaniljasokeria.
5. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne ruokalusikalliseen kiehuvaa kahvia. Sekoita nopeasti ja kaada ohuena nauhana suklaajuustomassaan koko ajan vatkaten.
6. Nostele kermavaahto varovasti sekaan nuolijalla, jotta ilmavuus säilyy. Levitä täyte tasaiseksi kerrokseksi jäähtyneen brownie-pohjan päälle.
7. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään siksi aikaa, kun valmistat valkosuklaatäytteen.

Valkosuklaatäyte ja viimeistely

1. Valmista valkosuklaatäyte täsmälleen samalla tavalla kuin tummasta suklaasta tehty täyte: vatkaa loput kermat vaahdoksi, liota 4 liivatelehteä, sulata vaalea suklaa (200 g), sekoita 200 g tuorejuustoa, 1 dl sokeria ja 2 tl vaniljasokeria, liuota liivatteen kiehuvaan kahviin ja yhdistä kermavaahdon kanssa.
2. Levitä valkosuklaatäyte tasaisesti tumman suklaatäytteen päälle.
3. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia – mieluiten yön yli, jolloin rakenne on parhaimmillaan.
4. Irrota kakku vuoasta varovasti. Koristele rouhituilla pähkinöillä, suklaalastuilla tai kaakaojauholla siroteltuna ennen tarjoilua.

Tämä kahden suklaan juustokakku on leivontaharrastajan unelma: rapsakka brownie-pohja, jonka päällä kohoavat pehmeä tummasta suklaasta tehty juustokakkukerros sekä samettinen valkosuklaatäyte. Yhdistelmä on yhtä aikaa syvänmakuinen ja hienostuneen kermaisesti sulava.

Kakku vaatii kärsivällisyyttä – täytteet hyytyvät liivatteen avulla ja kakku tarvitsee kunnon kylmäajan ennen tarjoilua. Tämä tekee siitä loistavan valinnan valmistettavaksi päivää etukäteen: leivontaprojekti, joka palkitsee valmistelun huolellisesti juhlapäivänä.

Koristele valmis kakku rouhituilla pähkinöillä tai suklaalastuilla – viimeistely tekee kakusta yhtä näyttävän kuin konditoriassa. Tärkeintä on antaa jokaisen kerroksen jähmettyä kunnolla ennen seuraavaa vaihetta.