Juustokakku browniepohjalla

Name: Juustokakku browniepohjalla
Total time: 45 min + yön yli jääkaapissa
Yield: 10–12

annosmäärä

10–12

valmistusaika

45 min + yön yli jääkaapissa

Suklainen brownie-pohja yhdistettynä ilmavaan sitruunajuustotäytteeseen – tämä jääkaappikakku on leivonnan kruununjalokivi.

Kun suklaan syvä, paahteinen maku kohtaa kirpeän sitruunajuustotäytteen, syntyy kakku, joka jää mieleen. Tämä brownie-pohjalla valmistettu juustokakku on leivontaintoilijan unelma: kaksi klassikkoa yhdistettynä yhdeksi näyttäväksi kokonaisuudeksi.

Brownie-pohja paistuu uunissa nopeasti ja muodostaa tiiviin, kosteana pysyvän alustan ilmavalle juustotäytteelle. Täyte valmistetaan Philadelphia-tuorejuustosta, vaahdotetusta kermasta ja liivateella sidotusta sitruunamehu-seoksesta – lopputulos on samettinen ja täyteläinen.

Kakku vaatii jääkaappiyön, joten se kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä. Palkinto odottaa: siivuun leikatessa paljastuu kaunis kerros brownieta ja vaaleaa juustovaahtoa, joka saa vieraat hiljentymään ensimaistuksella.

Viinisuositus

Piedemonte Moscatel

Jälkiruokaviinit

Espanja

Kullankeltainen, makea, hapokas, aprikoosinen, persikkainen, ananaksinen

14,28

0.5 l

Suklainen brownie-pohja yhdistettynä ilmavaan sitruunajuustotäytteeseen – tämä jääkaappikakku on leivonnan kruununjalokivi.

Juustokakku browniepohjalla

10–12

45 min + yön yli jääkaapissa

Ainekset

Brownie-pohja:
100 g taloussuklaata
50 g voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
0,5 tl suolaa
1 rkl kaakaojauhetta
1 dl vehnäjauhoja
Sitruunajuustotäyte:
300 g Philadelphia-tuorejuustoa
4 dl vispikermaa
2 dl tomusokeria
1 sitruuna (mehu ja kuoriraaste)
4 liivatelehteä
1 tl vaniljasokeria
Koristelu:
tuoreita vadelmia
rouhittua tummaa suklaata

Valmistus

Valmistele vuoka ja lämmitä uuni. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pingota 20 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi tasaisesti.
Sulata suklaa ja voi. Mittaa taloussuklaa ja voi kattilaan. Sulata keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Ota pois liedeltä.
Lisää makeutus ja muna. Sekoita sulatettuun suklaa-voiseokseen sokeri, vaniljasokeri ja suola. Riko joukkoon kananmuna ja vatkaa ripeästi, jotta seos sitoutuu kunnolla yhteen.
Lisää kuivat aineet. Sekoita vehnäjauhot ja kaakaojauhe erillisessä kulhossa. Siivilöi ne kahteen osaan brownie-massaan välillä käännellen, kunnes taikina on täysin tasaista.
Paista brownie-pohja. Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Pohjan tulee jäädä hieman kosteaksi – ylikypsä brownie kovettuu liikaa. Anna jäähtyä täysin huoneenlämmössä ennen täytteen lisäämistä.
Liota liivatelehdet. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen likoamaan noin 5–10 minuutiksi, kunnes ne pehmenevät.
Valmistele sitruuna. Pese sitruuna huolellisesti. Raasta kuori hienoksi raasteeksi ja purista mehu talteen erikseen.
Vatkaa juustomassa. Vatkaa Philadelphia-tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri yleiskoneessa tai sähkövatkaimella notkeaksi, tasaiseksi massaksi.
Vaahdota kerma. Vatkaa vispikermaa erillisessä kylmässä kulhossa, kunnes se on kuohkeaa ja pitää muotonsa. Älä ylivatkaa.
Liuota liivate. Kuumenna sitruunamehu mikrossa tai pienessä kattilassa juuri kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan sitruunamehuun sekoittaen, kunnes täysin sulaneita.
Yhdistä täyte. Kaada liivate-sitruunaseos ohuena nauhana juustomassaan koko ajan sähkövatkaimella tai lastalla sekoittaen – näin liivate jakautuu tasaisesti eikä muodosta paakkuja. Kääntele sitten kermavaahto ja sitruunankuoriraaste varovasti joukkoon lastalla.
Kokoa kakku. Kaada juustotäyte tasaisesti jäähtyneen brownie-pohjan päälle. Tasoita pinta ja peitä vuoka kelmulle tai foliolla. Siirrä jääkaappiin vähintään yön yli hyytymään.
Koristele ja tarjoile. Irrota kakku vuoasta varovasti. Koristele esimerkiksi tuoreilla vadelmilla ja rouhitulla tummalla suklaalla. Leikkaa terävällä veitsellä ja tarjoile välittömästi.