1. Valmistele pohja. Sekoita kulhossa vehnäjauho, suola ja leivinjauhe. Lisää sulatettu voi ja kananmuna, sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Esipista pohja haarukalla tiheästi.
2. Esipaistoaika. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10–12 minuuttia, kunnes se saa kevyen kultaisen värin. Ota pelti uunista ja anna pohjan jäähtyä muutama minuutti ennen täyttämistä.
3. Valmista täyte. Kuullota hienonnettu sipuli pannulla tilkassa öljyä, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Lisää jauheliha ja paista murennellen, kunnes se on kypsää ja ruskistunutta. Mausta tacomausteella, suolalla ja pippurilla. Lisää valutetut mustapavut ja sekoita tasaiseksi. Ota pannu liedeltä.
4. Kokoa piirakka. Levitä täyte tasaisesti esipaistetun pohjan päälle. Ripottele raastettu juusto runsaasti täytteen päälle niin, että se peittää pinnan tasaisesti.
5. Paista valmiiksi. Laita pelti uuniin takaisin ja paista 200 asteessa noin 15–20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut kauniiksi ja saanut hieman väriä.
6. Viimeistele ja tarjoile. Ota piirakka uunista ja anna sen vetäytyä 5 minuuttia ennen leikkaamista. Leikkaa terävälla veitsellä paloiksi. Tarjoile haluamiesi lisukkeiden kanssa, kuten smetanan, guacamolen, tomaattisalsan, kirselitomaattien ja nachojen kera.

Tämä jauheliha-tacopiirakka on yksi niistä resepteistä, joka häviää pöydästä ennen kuin ehdät laskea palaset. Pellin kokoinen piirakka riittää mukavasti kymmenelle hengelle, ja se sopii mainiosti niin arkiselle perhepäivälliselle kuin isommallekin porukalle tarjottavaksi.

Pohja paistetaan ensin napakaksi ennen täytteen lisäämistä, jolloin se pysyy kauniisti rakenteeltaan ryhdikkäänä eikä pastu kostean täytteen alla. Mustapavut tuovat täytteeseen lisää rakennetta ja kasvishenkisyyttä – jos ne eivät maistu, korvaa ne yksinkertaisesti tuplaamalla jauhelihan määrä.

Leivontaideat.fi-lukijalle tämä on erityisen mielenkiintoinen resepti, sillä pohjan tekniikka muistuttaa suolaisen piirakan valmistusta: oikea pohjan esipaistoaika ja riittävä jäähdyttäminen ennen täyttämistä ovat ne pienet yksityiskohdat, jotka erottavat hyvän piirakan erinomaisesta.