1. Ota valmistaikina (voi-, lehti- tai torttutaikina) jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia, jotta se on helpompi käsitellä.
2. Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa sopivat ympyrät tai suorakaiteet haluamasi kokoisiin piirasvuokiin. Painele taikina vuokien pohjalle ja reunoille huolellisesti.
3. Pistele taikinaan haarukalla reikiä tasaisesti, jotta pohja ei kohoa paistuessaan. Laita vuoat jääkaappiin noin 15 minuutiksi lepäämään.
4. Esipaista taikinalevyt uunissa 200 asteessa (kiertoilma 180 °C) noin 10 minuuttia, kunnes pohja on hieman kullanvärinen mutta ei vielä täysin kypsä.
5. Sekoita keskenään täyteeksi tuorejuusto tai ricotta sekä raastettu kovempi juusto (esimerkiksi emmental tai gruyère), suola, pippuri sekä halutessa tuoreita yrttejä kuten timjamia tai basilikaa.
6. Levitä juustoseos esipaistettujen pohjien päälle tasaiseksi kerrokseksi.
7. Viipaloi tomaatit noin 5 mm paksuiksi viipaleiksi ja lado ne juustotäytteen päälle limittäin. Ripottele pinnalle hieman suolaa, mustapippuria ja loraus oliiviöljyä.
8. Paista piiraita uunissa 200 asteessa (kiertoilma 180 °C) noin 15–20 minuuttia, kunnes taikinareunat ovat kauniin kullanruskeita ja tomaatit saaneet väriä pinnalleen.
9. Anna piiraiden jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja tarjoile lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.

Tomaattipiiraat ovat leivontaharrastajan unelma silloin, kun halutaan tarjota jotain erityistä ilman tuntikausia keittiössä viipymistä. Voi-, lehti- tai torttutaikina toimii pohjana yhtä lailla, joten taikina on helppo valita sen mukaan, mitä kaapista löytyy tai kuinka rapea pinta on tavoitteena.

Kahden juuston täyte on näiden piiraiden sydän: kermainen pohjakerros sulaa uunissa täyteläiseksi ja punaiset tomaattiviipaleet sen päällä saavat kauniin paahtuvan pinnan. Herkut sopivat kahvipöytään, alkupalaksi tai kevyen lounaan pohjaksi tuoreen salaatin kera.

Piiraat leivotaan pienissä, yksilöllisissä vuoissa tai yhdessä isommassa piirasvuoassa – molemmat tavat toimivat erinomaisesti. Tärkeintä on, että taikina esipaistetaan rapeaksi ennen täytteen lisäämistä, jolloin pohja ei pääse kostumaan.