1. Valmistele taikina: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n. 37 °C). Liuota hiiva lämpimään maitoon ja anna seistä muutama minuutti, kunnes seos alkaa kuplia.
2. Sekoita kuivat aineet: Yhdistä kulhossa gluteenittomat jauhot, fariinisokeri, kardemumma ja suola. Sekoita huolellisesti tasaiseksi seokseksi.
3. Yhdistä taikina: Lisää hiivamaitoseos kuiviin aineisiin. Lisää kananmuna ja pehmennetty voi. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi – gluteeniton taikina jää hieman tavallista tahmeammaksi, mikä on täysin normaalia.
4. Kohota taikina: Peitä kulho puhtaalla liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 45–60 minuuttia, kunnes se on selvästi noussut.
5. Muotoile munkit: Kauli kohonnut taikina noin 1,5 cm paksuiseksi levyksi. Leikkaa munkeiksi pyöreällä muotilla (halkaisija n. 7–8 cm) ja tee keskelle reikä pienemmällä muotilla tai sormella. Nosta munkit leivinpaperille ja anna kohota vielä 20–30 minuuttia.
6. Kuumenna paistoöljy: Kaada öljyä riittävän syvään kattilaan tai frieeraukseen soveltuvaan astiaan niin, että munkit mahtuvat kellumaan. Kuumenna öljy 175–180 °C:een – käytä lämpömittaria tarkkuuden varmistamiseksi.
7. Paista munkit: Laske munkit varovaisesti kuumaan öljyyn 2–3 kerrallaan. Paista noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniin kullankeltaisia. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
8. Sokeroi ja tarjoile: Pyörittele vielä lämpimät munkit hienosokerissa tai sekoitetussa kaneli-sokerissa. Tarjoile välittömästi – gluteenittomat munkit ovat pehmeimmillään juuri paistettuina!

Vappujuhlan tärkein leivos on munkki – ja tässä ohjeessa se onnistuu mainiosti myös gluteenittomana. Gluteeniton munkkitaikina vaatii hieman tavallista enemmän makua, minkä vuoksi reseptissä käytetään aromaattista fariinisokeria ja ripausta kardemummaa. Tulos on hämmästyttävän pehmeä ja täyteläinen munkki, joka ei kalpene perinteisemmän version rinnalla.

Leivontaideat.fi:n leivontaystäville tämä ohje on erityinen haaste: gluteeniton taikina käyttäytyy eri tavalla kuin vehnäjauhoista valmistettu, joten kohottamiseen ja rakenteeseen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Oikealla tekniikalla ja hyvällä raaka-aineiden laadulla saat munkkeja, joista koko perhe ilahtuu.

Gluteenittomat vappumunkit ovat parhaimmillaan juuri paistettuna, jolloin kuori on rapea ja sisus vielä lämmin ja pehmoinen. Tarjoile ne heti sokerilla ripoteltuina raikkaan siman ja tippaleivän seurana – niin kuin vappu kuuluukin viettää.