1. Valmista piirakkopohja: Sekoita gluteeniton jauhoseos, suola ja kylmä voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja kylmä vesi pienissä erissä, kunnes taikina juuri sitoutuu yhteen. Älä vaivaa liikaa. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
2. Kauli pohja: Jauhoita työtaso gluteenittomalla jauholla. Kauli taikina tasaiseksi levyksi ja nosta se piirasvuokaan (halkaisija n. 26 cm). Paina taikina reunoille huolellisesti. Pistele pohja haarukalla tiheästi.
3. Esipaistoala pohja: Peitä pohja leivinpaperilla ja laita päälle kuivattuja herneitä tai piirakkapainot. Paista 200-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. Poista paperi ja herneet ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes pohja on kevyesti kullanruskea.
4. Valmista juustotäyte: Raasta tai murustele kolme juustoa omiin kulhoihinsa – esimerkiksi cheddar, emmental ja vuohenjuusto tai sinihomejuusto. Sekoita kananmunat ja kerma keskenään tasaiseksi munakermaksi. Mausta suolalla, valkopippurilla ja ripaus muskottipähkinää.
5. Kokoa piirakka: Levitä juustot esipaistetun pohjan päälle kerroksittain tai sekoitettuna. Kaada munakermayhdistelmä tasaisesti juustojen päälle niin, että se jakautuu kauttaaltaan.
6. Paista: Laske uunin lämpötila 180 asteeseen. Paista piirakkaa 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt kokonaan ja pinta on kauniisti kullanruskea. Anna piirakan vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista – näin täyte leikkautuu siististi.
7. Tarjoile: Leikkaa piirakka lohkoiksi ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Raikas vihersalaatti tai tomaattisalaatti sopii täydelliseksi lisukkeeksi.

Gluteeniton leivonta voi tuntua haastavalta, mutta oikeat jauhoseokset tekevät siitä yhtä miellyttävää kuin tavallinen vehnäleivonta. Tämä kolmen juuston piirakka on syntynyt onnistuneen sattuman tuloksena – gluteenittomista jauhoseoksista rakentui pohja, joka on samalla rapea ja murea, aivan kuten hyvän piirakkopohjan kuuluu olla.

Täytteessä yhdistyvät kolme erilaista juustoa, jotka sulautuvat toisiinsa uunissa täyteläiseksi ja tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Piirakka toimii erinomaisesti niin lounaana salaatin kanssa kuin tarjoilupalana vieraiden pöydässä. Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen kätevä, sillä se osoittaa, että gluteeniton ja herkullinen voivat olla täsmälleen sama asia.

Muista jäähdyttää taikina kunnolla ennen kaulimista – se on kriittinen vaihe onnistuneen pohjan kannalta. Gluteenittomat jauhot käyttäytyvät eri tavalla kuin vehnäjauhot, joten taikinan lepuuttaminen jääkaapissa parantaa merkittävästi rakenteen muodostumista ja pohjan hallittavuutta.