1. Valmistele täyte: Huuhtele tuore pinaatti ja kuivaa se hyvin. Kuullota pinaatti nopeasti tilkassa oliiviöljyä tai voita paistinpannulla, kunnes se on juuri ja juuri painunut kasaan. Anna jäähtyä hetki, purista ylimääräinen neste pois ja hienonna karkeasti.
2. Mausta täyte: Yhdistä kulhossa haaleaksi jäähtynyt pinaatti, murennettu fetajuusto, yksi kananmuna, ripaus muskottipähkinää, raastettu sitruunankuori, suolaa maun mukaan ja mustapippuria. Sekoita ainekset tasaiseksi täytemassäksi.
3. Valmistele filotaikina: Sulata voi pienessä kattilassa. Levitä yksi filotaikinaarkki leikkuulauta tai puhdas työtaso. Voitele se sulatetulla voilla siveltimellä. Aseta päälle toinen arkki ja voitele sekin. Jatka, kunnes sinulla on 3–4 kerroksen pino.
4. Leikkaa ja täytä: Leikkaa voideltu filotaikinakasetti noin 10 x 10 cm:n neliöiksi (tai sopivankokoiksi nyyttejä varten). Aseta jokaisen neliön keskelle noin yksi ruokalusikallinen täytettä.
5. Muotoile nyytit: Nosta taikinan kulmat ylös täytteen päälle ja nipistä ne yhteen tiukasti kiertämällä hieman, jolloin syntyy siisti nyytin muoto. Voitele valmistuneet nyytit vielä kertaalleen sulatetulla voilla päältä.
6. Paista: Aseta filonyytit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa (kiertoilma 180 °C) noin 15–20 minuuttia, kunnes nyytit ovat kauniin kullanruskeita ja rapeat.
7. Tarjoile: Anna filonyyteille muutama minuutti jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoa lämpimänä esimerkiksi salaatin, tsatsiki-dipin tai jogurttikastikkeen kera.

Filonyytit ovat yksi leivonnan hienoimmista pikku iloista – ohut, herkkä filotaikina kääriytyy rapeaksi kuoreksi mehevän täytteen ympärille. Tässä reseptissä täytteenä käytetään klassista yhdistelmää: tuoretta pinaattia ja murenevaa fetajuustoa, jotka sulautuvat yhteen kermaisesti ja tasapainoisesti.

Filotaikinan kanssa työskentely vaatii hieman kärsivällisyyttä ja huolellisuutta, mutta lopputulos on sen arvoinen. Kun arkit voidellaan sulatetulla voilla kerroksittain ja taitetaan siististi nyyteiksi, syntyy leivonnainen, joka on yhtä kaunis kuin maukaskin. Filonyytit sopivat loistavasti kevään ja kesän juhliin, mutta ovat niin helppoja valmistaa, että ne sopivat myös arki-illan herkuksi.

Leivontaideat.fi:n versiossa täytteeseen lisätään ripaus muskottipähkinää ja sitruunankuorta, jotka nostavat maut aivan uudelle tasolle. Tarjoa nyytit lämpimänä – rapeus on parhaimmillaan juuri uunista otettuna.