1. Valmista hiivataikina: Liuota tuore hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää oliiviöljy, suola ja jauhot vähitellen, ja vaivaa taikinaa noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileä ja kimmoisa. Peitä kulho puhtaalla liinakankaalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan, tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
2. Valmista nokkostäyte: Huuhtele tuore nokkonen kylmällä vedellä käsineet kädessä. Blanšeeraa nokkonen kiehuvassa suolatussa vedessä 2 minuuttia, valuta ja purista ylimääräinen neste huolellisesti pois. Hienonna nokkonen veitsellä karkeaksi silpuksi.
3. Mausta täyte: Sekoita nokkossilppu kulhossa oliiviöljyn, hienonnetun sipulin, sumakkijauheen, sitruunankuoren, suolan ja mustapippurin kanssa. Lisää halutessasi paahdetut pinjansiemenet tai korianteri. Tarkista maku ja säädä mausteita tarpeen mukaan.
4. Kauli ja leikkaa taikinalevyt: Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa lyhyesti. Kauli taikina noin 3–4 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa pyöreitä taikinalevyjä noin 12–14 cm halkaisijaltaan – lasipurkin kansi tai pieni kulho toimii oivana apuvälineenä.
5. Täytä piirakat: Aseta jokaiselle taikinalevylle reilu teelusikallinen nokkostäytettä keskelle. Nosta taikinalevy kolmelta eri kohdalta ylös ja nipistä reunat tiiviisti yhteen muodostaen kolmiopiirakka. Purista saumat huolellisesti, jotta täyte pysyy sisällä paistamisen ajan.
6. Kohota ja voitele: Aseta piirakat leivinpaperin päälle uunipellille. Anna niiden levätä ja kohota kevyesti noin 15–20 minuuttia. Voitele pinnat ohuelti oliiviöljyllä ennen paistamista.
7. Paista: Paista fatayerit 200-asteisessa uunissa noin 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullankeltaisia. Seuraa väriä paistamisen loppuvaiheessa – piirakat kypsyvät nopeasti.
8. Tarjoile: Anna fatayerien jäähtyä hetki pellillä ennen tarjoilua. Ne maistuvat parhaimmilta hieman lämpöisinä, jogurttikastikkeen tai tuoreen sitruunan kera. Säilyvät huoneenlämmössä muutaman tunnin tai jääkaapissa 2–3 päivää.

Fatayer on Lähi-idän perinteinen piirakka, joka on tuttu erityisesti Libanonista, Syyriasta ja Jordaniasta. Nämä kämmenenkokoiset kolmiopiirakkat valmistetaan pehmeästä hiivataikinasta, ja niiden sisuksiin kätketään tyypillisesti pinaattia, juustoa tai lihaa. Leivontaideat.fi:n versiossa perinteinen pinaattitäyte on korvattu kotimaisella nokkosella, joka tuo piirakoihin raikasta, kevättä hehkuvaa aromia.

Nokkonen sopii fatayerin täytteeksi loistavasti – sen hienostunut, hieman maanläheinen maku tasapainottuu kauniisti sitruunankuoren, paahdettujen pinjansiemenien ja oliiviöljyn kanssa. Taikina kohotetaan rauhassa, jolloin se saa pehmeän, hieman sitkeän rakenteen, joka on näille piirakoille tunnusomainen. Lopputulos on kaunis, kultainen leivonnainen, joka sopii yhtä hyvin piknikkoriin kuin tarjottimelle vierasillalliselle.

Fatayerit ovat vegaanisia ja helposti muunneltavia – täytteeksi voi yhtä hyvin valita nuoren pinaatin, mangoldin tai tuoreen lehtikaalen. Keväisin nokkosen kerääminen on palkitseva osa leivontakokemusta, mutta pakastettua nokkosta voi käyttää yhtä hyvin ympäri vuoden.