Colomba Pasquale – italialainen pääsiäisherkku

Name: Colomba Pasquale – italialainen pääsiäisherkku
Total time: 4–5 tuntia (sis. kohotusajat)
Yield: 10–12

annosmäärä

10–12

valmistusaika

4–5 tuntia (sis. kohotusajat)

Pehmeä ja aromaattinen italialainen Colomba Pasquale – pääsiäiskyyhkyleipä appelsiinilla, rommimausteisuudella ja rapsakalla manteliglasuurilla.

Colomba Pasquale on Italian pääsiäisen rakkain leivonnainen – kyyhkysen muotoon muotoiltu, briossitaikinamainen juhlaleipä, jonka pehmeä murunen huokuu appelsiinin, vaniljan ja rommiaromin herkkää yhdistelmää. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti pääsiäiskyyhkystä, ja se symboloi rauhaa ja uuden vuodenajan saapumista.

Toisin kuin jouluinen panettone, colomba on hieman tiiviimpi ja mantelijauheglasuurin ansiosta ihanteellisen rapea pinnaltaan. Taikina vaatii pitkää kohotusta ja kärsivällisyyttä, mutta ammattileipurin lopputulos on täysin vaivan arvoinen. Tärkeintä on käyttää mahdollisimman vahvaa vehnäjauhoa – manitobajauho on paras valinta – jotta taikina kehittää riittävästi sitkoa.

Tässä reseptissä ohjeistetaan askel askeleelta koko prosessi aromiseoksesta kohotukseen ja lopulliseen paistoon. Valmistaudu varaamaan aikaa: parhaimmillaan colomba syntyy hitaasti, rakkauden kanssa – aivan kuten kaikki suuret italialaiset leivonnaiset.

Viinisuositus

Piedemonte Gamma Viura Chardonnay Moscatel 375ml

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Espanja

Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, sitruksinen, viheromenainen, hunajameloninen, yrttinen

6,48

0.375 l

Pehmeä ja aromaattinen italialainen Colomba Pasquale – pääsiäiskyyhkyleipä appelsiinilla, rommimausteisuudella ja rapsakalla manteliglasuurilla.

Colomba Pasquale – italialainen pääsiäisherkku

10–12

4–5 tuntia (sis. kohotusajat)

Ainekset

Aromiseos:
2 appelsiinin raastettu kuori
1 sitruunan raastettu kuori
2 rkl rommia
2 rkl hunajaa
2 rkl vaniljauutetta
Taikina:
6½ dl vehnäjauhoja (mieluiten manitobajauho)
1¼ dl sokeria
¾ dl maitoa (lämmintä)
3 kananmunaa
180 g voita (huoneenlämpöistä)
8 g kuivahiivaa (tai noin 25 g tuoretta hiivaa)
2 tl suolaa
80 g appelsiininkuoripaloja (sokeroituja)
Manteliglasuurikuorrute:
2 munanvalkuaista
100 g mantelijauhetta
100 g tomusokeria
Kokonaisia manteleita koristeluun
Rakeistettua sokeria koristeluun

Valmistus

Valmista aromiseos: Sekoita pienessä kulhossa appelsiinin ja sitruunan raastetut kuoret, rommi, hunaja ja vaniljauute. Anna maustua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia, jotta maut syvenevät.
Liuota hiiva: Mittaa lämmin maito (noin 35–37 °C) kulhoon ja liuota siihen kuivahiiva. Anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes pinta alkaa kuplia.
Yhdistä taikina-ainekset: Siivilöi vehnäjauhot isoon kulhoon tai yleiskoneen vatiin. Lisää sokeri ja suola, sekoita tasaiseksi. Tee jauhomassaan kuoppa ja kaada siihen hiivamaito sekä munat yksitellen.
Vaivaa taikina: Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai käsin noin 10 minuuttia, kunnes se alkaa irtautua kulhon reunoista. Lisää sitten pehmeä voi pieninä paloina ja jatka vaivaamista vielä 10–15 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kiiltävää ja kimmoisaa.
Lisää aromiseos ja täytteet: Sekoita taikinaan valmisteltu aromiseos sekä appelsiininkuoripalat. Vaivaa tasaiseksi.
Ensimmäinen kohotus: Peitä kulho kostealla liinalla tai kelmulla. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä noin 2–3 tuntia, tai kunnes se on kaksinkertaistunut. Halutessasi voit jättää sen kohoamaan yön yli jääkaappiin hitaampaa ja aromikkaampaa tulosta varten.
Muotoile colomba: Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle. Jaa se kahteen osaan, joista toinen on hieman toista suurempi. Muotoile suuremmasta osasta kyyhkysen runko ja pienemmästä siivet. Asettele osat colomba-muottiin tai leivinpaperilla vuorattuun uunipellille kyyhkysen muotoon.
Toinen kohotus: Peitä muotoiltu colomba löyhästi ja anna kohota vielä 1–2 tuntia, kunnes se on selvästi pullistunut.
Valmista manteliglasuurikuorrute: Sekoita mantelirouhe, tomusokeri ja munanvalkuainen tasaiseksi tahnamaiseksi seokseksi. Levitä se varovasti kohonneen colomban pinnalle. Ripottele päälle kokonaisia manteleita ja rakeistettua sokeria.
Paista: Kuumenna uuni 170 °C:een (kiertoilma 160 °C). Paista colombaa uunin keskitasolla noin 35–45 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja sisälämpötila on noin 94–96 °C. Tarkista kypsyys tikulla.
Jäähdytä oikein: Tämä vaihe on kriittinen! Heti uunista ottamisen jälkeen pujota colomban läpi kaksi pitkää metallitikkua tai neulaa, käännä se ylösalaisin ja anna jäähtyä roikkuen noin 2–3 tuntia. Tämä estää pehmeää leipää painumasta kasaan.
Tarjoile: Kun colomba on täysin jäähtynyt, leikkaa se siivuiksi ja nauti sellaisenaan tai kevyesti hunajalla siveltynä.