1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja sipaise reunoille pehmeää voita. Asettele leivinpaperisuikaleet myös vuoan reunoille. Resepti on mitoitettu halkaisijaltaan 20 cm vuokaan – suuremmassa vuoassa paistoaika lyhenee jonkin verran.
2. Vaahdota kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaniljauute vatkauksen loppuvaiheessa ja sekoita tasaiseksi. Pohja onnistuu parhaiten, kun vaahto on todella ilmavaa – tämä on kakun kohoamisen salaisuus.
3. Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja kookoshiutaleet tasaiseksi jauhoseokseksi. Sulata voi miedolla lämmöllä tai mikrossa ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Lisää jauhoseos ja kookosmaito munasokerivaahtoon vuorotellen, kahdessa tai kolmessa erässä. Sekoita taikina kevyesti ja vain sen verran, että jauhopakkaset häviävät – liiallinen sekoittaminen sitkoistaa taikinaa ja kakusta tulee tiivis. Kääntele lopuksi joukkoon jäähtynyt voi.
5. Kaada taikina vuorattuun irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin alatasolla 45–50 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja tikku tulee puhtaana taikinasta. Anna kakun levätä vuoassa 10 minuuttia, siirrä sitten tarjoiluastialle ja nosta jääkaappiin jäähtymään kokonaan ennen kuorrutusta.
6. Valmista mangovaahto kakun jäähtyessä. Vaahdota kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Sulata valkosuklaa matalassa lämpötilassa mikrossa 20 sekunnin jaksoissa sekoittaen, jotta se ei pala. Sekoita sulatettu suklaa nopeasti kermavaahdon joukkoon. Lisää lopuksi mangoyoghurt tai rahka ja sekoita tasaiseksi. Nosta mangovaahto jääkaappiin odottamaan.
7. Valmista sitruskierteet koristeiksi. Aseta sitruuna, lime tai appelsiini leikkuulaudalle kyljelleen ja leikkaa ohuita pyörylöitä. Irrota hedelmäliha kuoresta terävällä veitsellä, tee pieni viilto kuoreen ja kierrä suikale sormen tai lusikanvarren ympärille. Pidä kierremuoto muutama sekunti, tai laita suikale lautasen alle muodon asettumiseksi.
8. Levitä hyvin jäähtyneen kakun päälle mangovaahto tasaisella lastalla tai spatelilla. Viimeistele kakku tuoreilla mansikoilla ja valmistetuilla sitruskierteillä juuri ennen tarjoilua.

Vappu on leivonnan suuri juhlahetki, ja tämä kookospohjainen vappukakku on juuri sellainen luomus, joka saa kaikki haukkomaan henkeään. Pohja saa mehevyytensä kookoshiutaleista ja kookosmaitorasvan pyöreästä aromista, ja se paistetaan rauhallisesti uunin alatasolla, jotta rakenne pysyy kosteana ja tasaisen kuohkeana.

Kakun kruunaa pehmeä mangovaahto, johon sulatettu valkosuklaa tuo samettimaisen syvyyden. Rahkan hapan raikkaus tasapainottaa makeutta hienosti – tässä täytteessä leivonnan ammattitaito näkyy pienten yksityiskohtien hallinnassa. Koristeet, serpentiiniä muistuttavat sitruskierteet sitruunasta, limetistä tai appelsiinista, on helppo valmistaa kotikeittiössä ja ne tekevät kakusta näyttävän.

Tämä resepti sopii niin kokeneelle leipojalle kuin innostuneelle aloittelijalle. Pohja on yksinkertainen perustaito, ja vaahtokuorrutteen tekeminen opettaa tärkeän tekniikan: kuinka valkosuklaa sekoitetaan kermavaahtoon ilman, että se jähmettyy.