1. Valmistele taikina: Sekoita kulhossa vehnäjauho, sokeri, leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Tee jauhoseokseen kuoppa ja lisää sinne huoneenlämpöiset kananmunat, pehmennetty voi, sitruunan raastettu kuori, vaniljasokeri sekä grappa tai limoncello. Sekoita ainekset ensin haarukalla, sitten käsin tasaiseksi, kiinteäksi taikinaksi.
2. Lepuuta taikina: Muotoile taikinasta pallo, kääri se tuorekelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
3. Muotoile pallot: Jaa taikina pieniin osiin. Pyörittele käsien välissä noin 2–3 cm halkaisijaltaan olevia palloja. Asettele ne leivinpaperin päälle odottamaan.
4. Kuumenna öljy: Kaada friteerausöljy kattilaan tai paistinpannuun niin, että sitä on vähintään 5–6 cm. Kuumenna öljy 170–175 °C:een. Voit tarkistaa lämpötilan keittiölämpömittarilla tai tiputtamalla pieni pala taikinaa öljyyn – sen pitäisi nousta pintaan ja alkaa ruskistua tasaisesti.
5. Friteeraa erissä: Laske varovasti 6–8 palloa kerrallaan öljyyn. Paistatä 2–3 minuuttia käännellen, kunnes castagnole ovat kauttaaltaan kauniin kultaruskeita. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
6. Viimeistele tomusokerilla: Pyörittele vielä lämpimät castagnole reilussa tomusokerissa. Tarjoile heti tai anna hieman jäähtyä – molemmat ovat erinomaisia!

Castagnole on yksi Italian rakastetuimmista karnevaalileivonnaisista. Nämä pienet, pyöreät friteeratut taikinapallot ovat peräisin Romagna-alueelta, ja niiden historia ulottuu satojen vuosien taakse. Nimi tulee italialaisesta sanasta castagna eli kastanja – muoto muistuttaa sopivasti tuota pyöreää pähkinää.

Leivontaherkkujen ystävälle castagnole on todellinen aarreaitta: taikina on yksinkertainen valmistaa, mutta lopputulos on häkellyttävän herkullinen. Rapea pinta, pehmeä ja ilmava sisus sekä tomusokerinen kuorrutus tekevät näistä pienistä paloista vastustamattomia. Voit nauttia ne sellaisenaan tai täyttää ne vanilja- tai suklaakermalla.

Parhaat castagnole syntyvät huolellisesti valmistetussa taikinassa ja oikeassa öljyn lämpötilassa. Kun tekniikka on hallussa, voit leivoa ne nopeasti suoraan pöytään – juhlavimmillaan vielä lämpimänä, tomusokerissa kieriteltynä.