Veriappelsiinipiirakka

Name: Veriappelsiinipiirakka
Total time: 2 h 30 min (sis. lepuutusaika)
Yield: 8

annosmäärä

valmistusaika

2 h 30 min (sis. lepuutusaika)

Upea veriappelsiinipiirakka silkkisellä kreemillä ja karamellisoidulla pinnalla – talven herkin leivonnainen juhlapöytään.

Veriappelsiini on talven ja varhaisen kevään aarreaitta – sen purppuranpunainen mehu ja kirpeänmakea aromi ovat jotain aivan erityistä. Tässä piiraassa upea veriappelsiinikreemi levittäytyy kultaisen murotaikinavuoan sisään, ja pinta karamellisoidaan puhalluslampulla kauniin kiiltäväksi. Lopputulos on sekä silmänruokaa että makuelämys.

Veriappelsiinin sesonki on lyhyt, tavallisesti tammikuusta maaliskuuhun, joten tartu tilaisuuteen heti kun näet näitä hehkuvan värisiä hedelmiä kaupassa. Appelsiinikreemi sopii myös sellaisenaan leivän päälle levitettäväksi – se on yksinäänkin niin hyvää, ettei se välttämättä edes päädy piiraaseen asti!

Resepti vaatii hieman kärsivällisyyttä ja useamman vaiheen, mutta jokainen hetki on sen arvoinen. Hyvä leivontatulos syntyy, kun taikina lepää jääkaapissa riittävän kauan ja kreemi kypsyy miedolla lämmöllä tasaisesti sekoittaen. Tämä on juhlapöydän arvoinen jälkiruoka.

Viinisuositus

Bestheim Grand Prestige Crémant d’Alsace Brut

Vivahteikas & ryhdikäs

Kuohuviinit ja samppanjat

Ranska

Vaaleankeltainen, erittäin kuiva, hapokas, kypsän klementiininen, keltaluumuinen, limettinen, pähkinäinen, hennon paahteinen

24,98

0.75 l

Upea veriappelsiinipiirakka silkkisellä kreemillä ja karamellisoidulla pinnalla – talven herkin leivonnainen juhlapöytään.

Veriappelsiinipiirakka

2 h 30 min (sis. lepuutusaika)

Ainekset

200 g sokeria (+ hieman lisää karamellisointiin)
150 ml veriappelsiinimehua (noin 3 appelsiinia)
2 veriappelsiinin raastettu kuori
1 tl appelsiininkukkavettä
3 vapaan kanan munaa + 2 keltuaista, kevyesti vatkattu
100 g voita kuutioituna (kreemiin)
175 g vehnäjauhoa
100 g kylmää suolatonta voita pieniksi kuutioiksi leikattuna (taikinaan)
25 g tomusokeria (taikinaan)
1 vapaan kanan munan keltuainen (taikinaan)
1 rkl jääkylmää vettä
3 veriappelsiinia, kuorittu ja leikattu pyöreiksi viipaleiksi (koristeluun)
1 rkl tomusokeria (koristeluun)
Vispikermaa tai vaniljakastiketta tarjoiluun

Valmistus

Valmista veriappelsiinikreemi: Vatkaa sokeri, veriappelsiinimehu ja -kuori, appelsiininkukkavesi sekä munat (kokonaiset munat ja keltuaiset) yhteen kuumuudenkestävässä kulhossa tasaiseksi seokseksi.
Lisää voikuutiot seokseen. Aseta kulho kattilan päälle, jossa vesi kiehahtaa miedosti – kulhon pohjan ei tule koskettaa vettä. Sekoita säännöllisesti ja anna kypsentyä 15–20 minuuttia, kunnes voi on sulanut ja seos on selvästi paksuuntunut. Ihanteellinen lämpötila on 78–80 °C.
Tee murotaikina: Mittaa vehnäjauho, kylmä voi ja tomusokeri monitoimikoneeseen. Aja lyhyitä pulsseja, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Lisää keltuainen ja jäinen vesi, ja yhdistä lyhyillä pulsseilla. Kaada seos työtasolle ja vaivaa kevyesti, kunnes taikina juuri muodostuu palloksi.
Kauli taikina noin 27 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Voitele 23 cm:n irtopohjavuoka (uritettu reuna). Nosta taikina vuokaan, painele se tarkasti reunoja myöten ja anna ylimääräisen taikinan roikkua reunojen yli. Peitä löyhästi muovikelmulla tai muovipussilla ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Sokeuta taikinavuoka: Lämmitä uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C / kaasumerkkii 6). Poista kelmu, peitä taikina rypistetyllä leivinpaperilla ja täytä kuivilla pavuilla tai riisillä. Paista 15 minuuttia, kunnes taikina on asettunutta. Nosta paperi ja pavut pois.
Trimmaa ylimääräinen taikina siististi vuoan reunoilta terävällä veitsellä. Jatka paistamista tyhjänä vielä 5–10 minuuttia, kunnes pohja on kauniin kultainen. Nosta jäähtymään.
Täytä ja koristele: Levitä veriappelsiinikreemi tasaisesti jäähtyneeseen taikinavuokaan. Asettele veriappelsiiniviipaleita (kuorittu, poikkileikkaukset) kaunisti täytteen päälle. Siivilöi päälle tomusokeri.
Karamellisoi tomusokeri puhalluslampulla varovaisesti, kunnes pinta on kullanruskea ja kiiltävä. Varo polttamasta taikinareunojen.
Leikkaa piirakka annospaloiksi ja tarjoile vispikerman tai vaniljakastikkeen kera.

Usein kysyttyä