1. Valmista kakkupohja: Lämmitä uuni 175 °C:een. Sekoita kulhossa kuivat aineet – vehnäjauho, sokeri, leivinjauhe ja suola. Toisessa kulhossa yhdistä kasvimaitoon lisätty omenasiiderietikka (piimäkorvike), kasviöljy ja vaniljauute. Kaada nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
2. Paista pohja: Kaada taikina voideltuun ja jauhitettuun 20 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan. Paista uunin keskitasolla noin 30–35 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Anna pohjan jäähtyä täysin ennen leikkaamista.
3. Valmista sitruunainen vaahto: Vatkaa jääkylmä kasvipohjainen vispikerma sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja raastettu sitruunankuori. Vatkaa hetki lisää, kunnes vaahto on kiinteää ja pysyy muodossaan.
4. Valmistele eksoottinen hedelmätäyte: Leikkaa mangot, passionhedelmät ja kiivihedelmät pieniksi paloiksi. Voit halutessasi lisätä joukkoon myös tuoretta ananasta tai papayaa. Mausta hedelmäseos kevyesti limemehulla ja halutessasi ripaukella sokeria.
5. Kokoa kakku: Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen tai kolmeen kerrokseen. Levitä jokaiselle kerrokselle ohuelti sitruunavaahtoa ja lusikoi päälle hedelmätäytettä tasaisesti. Aseta kerrokset päällekkäin ja kuorruta kakun pinta ja reunat lopulla vaahdolla.
6. Koristele ja viimeistele: Asettele kakun päälle lisää tuoreita hedelmäpaloja, lime- tai sitruunaviipaleita sekä halutessasi syötäviä kukkia tai mintunlehtiä. Aseta kakku jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua, jotta se asettuu kauniiseen muotoonsa.
7. Tarjoilu: Nosta kakku jääkaapista noin 15 minuuttia ennen leikkaamista. Käytä terävää veistä ja pyyhi terä kostealla liinalla jokaisen leikkauksen välissä siistien siivujen saamiseksi.

Vegaaninen täytekakku on upea osoitus siitä, että leivonnassa voidaan luopua maidosta ja munista menettämättä yhtään kuohkeutta tai makua. Tämä kakku sopii niin syntymäpäiviin, valmistujaisiin kuin mihin tahansa juhlaan, jossa pöydässä istuu sekä vegaaneja että kaikkiruokaisia vieraita.

Kakkupohja nousee kevyeksi ja ilmavaksi ilman kananmunia – salaisuus piilee oikeissa tekniikoissa ja aineyhdistelmissä. Täytteeksi valikoituvat trooppiset ja eksoottisesti raikkaat hedelmät, jotka tuovat kakkuun väriä ja mehevyyttä. Kuorrutteena toimii sitruunainen vaahto, joka kehystää kakun täydellisesti.

Tämä ohje on suunniteltu leivontaan paneutuville kotileipureille, jotka haluavat hallita vegaanisen leivonnan perusteet huolellisesti. Vaikka työvaiheita on useita, jokainen niistä on selkeä ja lopputulos on vaivan arvoinen.